Pâtisson

Mixer 500g de chair de pâtisson cuite et égouttée avec un pot de crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir un oignon dans de l’huile et du beurre, ajouter 300g de riz à risotto et cuire jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, faire évaporer.
Progressivement ajouter la moitié d’un 1/2l de bouillon de légumes (ou de viande) chaud en poursuivant la cuisson en gros 10 minutes.
Ajouter la crème de pâtisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Ajouter d’autres louches de bouillon si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

Recette de Françoise et Maud

Le pâtisson peut être mangé cru coupé en petits morceaux. Le mélanger alors avec tomates, concombre, poivron, petit piment… Ajouter un oignon et faire une sauce un peu relevée avec des herbes.

Recette de Françoise et Maud

Cette semaine les pâtissons ont été cueillis avant leur maturité. Ils sont donc très tendres (on peut les manger avec la peau) mais ils ne se conserveront pas.

Couper le pâtisson en petits dés, ajouter des tomates et du basilic.

Assaisonner et manger cru.

Recette de Maud

Émincez tous vos légumes de saison, poivrons, tomates, courgettes, pâtissons, en tranches, ainsi que quelques autres, oignons, aubergines si vous en avez.

Au fond d’un plat à gratin disposez une couche d’oignons, puis ajouter par étages les autres légumes, des plus secs au plus « mouillés » ; le pâtisson, l’aubergine, les courgettes, les poivrons puis les tomates.

Pensez à assaisonner régulièrement, sel, poivre, fines herbes, au fur et à mesure de la disposition dans votre plat. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Enfournez une quarantaine de minutes à 200°C, au besoin, couvrez de papier d’aluminium en fin de cuisson.

Le tian est une base qui peut-être agrémentée de mozzarella ou bien de fromage de chèvre, ça ne gâche rien.

recette d’Agnès

Juste un mot sur le pâtisson :

Il peut être mangé cru dans une salade composée, émincé en julienne ou cuit, en purée avec des pommes de terre, sauté avec de l’ail et des fines herbes ou encore farci.

Voici une autre recette de pâtisson farci, testée et approuvée par Chantal:

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) :
– 1 beau pâtisson
– 300g de chèvre frais pas trop humide
– 1 œuf
– du thym ou de la sarriette (et pourquoi pas du basilic)
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– sel
– poivre

Préparation :
Laver soigneusement le pâtisson et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ ou dans une papillote remplie d’eau pendant 40 minutes au four 160° (th 5-6). Lorsqu’il est cuit, découper un couvercle sur le sommet (du côté de la queue) et le réserver. Ôter la pulpe du légume très délicatement avec une petite cuillère. L’égoutter un peu puis l’écraser avec une fourchette et ajouter le chèvre frais, l’œuf, du sel, du poivre et le thym (ou sarriette ou basilic). Remplir la cavité du pâtisson avec cette farce et arroser d’un filet d’huile d’olive. Remettre le couvercle et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180° (th 6). Laisser tiédir avant de servir accompagné d’une salade frisée assaisonnée de citron et d’huile d’olive.

Nous avons essayé la recette du pâtisson farci distribué il y a quelques semaines.
Voici notre recette de farce qui était très très bonne.
Nous avons cuit l’ensemble, à l’étouffée :

-La chair du pâtisson, coupée en petits morceaux, avec les graines qui étaient si tendres et sucrées qu’elles pouvaient être mangées comme ça.
-De la courgette coupée en cube
-Des fanes de betterave coupées en petits tronçons
-Avec quelques branches de thym

Après avoir fait cuire les pâtissons dans un fond d’eau (donc à moitié à la vapeur), nous les avons farci de ce mélange et enfourné jusqu’à ce que la peau soir légèrement grillée.

Nous avons tout mangé, la peau aussi, c’était délicieux !

Peler le pâtisson et enlever les graines.

Couper la chair en petits cubes.

Faire revenir le pâtisson dans une poêle avec de l’huile.

Rajouter de l’oignon, de l’ail et des herbes aromatiques de votre choix, saler, poivrer.

Remuer souvent, quand le pâtisson est fondant, c’est qu’il est cuit.

Recette de Christine