A vos recettes

Recettes de chou-rave

lms 2 janvier 2017

Le chou-rave peut se manger cru, coupé en fines rondelles, c’est frais, c’est bon.

Cuit à la vapeur puis coupé en tranches, on peut ensuite le poêler et le servir avec du persil.

Braisé avec orange et gingembre : 1 chou-rave de 500 g – 1 oignon – 1 orange – 2 cm de racine de gingembre – sel – poivre – huile d’olive. Éplucher le chou-rave, le gingembre et l’oignon. Tailler le chou-rave en gros bâtonnets et hacher grossièrement l’oignon et le gingembre. Faire cuire le chourave 10 minutes dans de l’eau salée, faire revenir oignon et gingembre dans une poêle. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou égoutté, saler et poivrer. Laisser une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire 5 minutes à feu vif.

Et avec les légumes d’hiver, pensez au pot-au-feu !

A vos recettes, Chou

Fenouils braisés

lms 23 décembre 2016

Bulbes de fenouil-1 citron-1 verre de vin blanc-1 branche de thym-2 gousses d’ail-sel, poivre- huile d’olive

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 min environ, ils doivent un peu se colorer. Au bout de 5 min, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 min : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

On peut aussi faire le fenouil en gratin, en crumble, en quiche, en salade, on peut le faire cuire à la vapeur et le manger avec un peu de beurre et de sel…

A vos recettes, Fenouil

Ecorces d’oranges confites

lms 18 décembre 2016

Ingrédients : Des oranges/du sucre en poudre (= poids des écorces)/de l’eau

Brossez et lavez vos oranges. Passez la lame d’un couteau tout autour de l’orange pour en retirer l’écorce. Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (pour faire des orangettes mieux vaut que les lamelles ne soient pas trop fines, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, égouttez. Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces. Une fois vos trois ébullitions faites, pesez vos écorces, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de leur poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu très doux et laissez confire tout doucement… Au bout d’une trentaine de minutes vos écorces sont devenues (un peu) translucides. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop. Déposezles sur une grille pour les faire sécher.

Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre… Ou de chocolat fondu !

(A chaque fois que je mange une orange, je conserve l’écorce dans une boîte au frigo, jusqu’à ce que j’en aie assez pour les faire confire.)

recette de Chantal

A vos recettes

Tarte aux champignons, marrons, mimolette et noix de pécan

lms 10 décembre 2016

Pour la pâte : 220 g de farine/50 g de mimolette râpée/120 g de beurre/1 cuil à soupe de cumin en grains Pour la garniture : 400 à 500 g de champignons de Paris ou de saison/300 g de marrons (cuits au naturel)/250 g de fromage de soja crémeux ou style Philadelphia/220 g de carottes râpées (env 3 carottes)/1 oignon/80 g de mimolette/huile d’olive/noix de pécan hachées/2 gousses d’ail/persil, sel & poivre

Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, 40 g de mimolette, le cumin et sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1h. Peler et émincer l’oignon et l’ail, râper les carottes à la grosse grille. Dans une poêle avec de l’huile faire revenir les champignons coupés en lamelles pendant 10 min environ. Ajouter les carottes râpées, l’ail et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Garnir le moule de pâte à tarte, piquer le fond et le recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min env. Dans une jatte, mélanger le fromage, les marrons hachés, sel et poivre. Retirer le papier sulfurisé et le remplacer par la préparation au fromage. Ajouter les champignons aux carottes. Enfourner pour 30 min.

Faire sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive + persil et en garnir le dessus de la tarte.

Décorer de noix de Pécan (ou noix) et lamelles de mimolette. Servir chaud.

recette d’Isabelle

Méli-mélo

Verrines de betterave

lms 10 décembre 2016

Pour 4 personnes: une betterave cuite au four une heure ou à la cocotte-minute. Mixer avec une boîte de thon, un petit pot de crème fraîche ou de fromage frais de chèvre et un demi-citron. Verser le mélange dans des verrines et décorer avec une fleur de bourrache ou du jaune d’œuf et de la ciboulette.

recette de Michelle

Betterave

Croquants de courge spaghettis

lms 2 décembre 2016

Cuire une courge spaghetti à l’eau. Jeter les graines. Retirer les fils et les mettre dans un saladier. Ajouter un œuf ou deux (en fonction du volume de courge que vous avez), de la farine. Salez poivrez. La 1ere fois j’ai ajouté du fromage de chèvre en petits morceaux. La deuxième fois j’y ai mis du jambon et du reblochon et des graines de carvi. Bien mélanger.

recette d’Elodie

Courge, courgette, potimarron

Pâtes aux poireaux et à la crème

lms 2 décembre 2016

Ingrédients : 500 g de tagliatelles (ou autres pâtes) – 2 ou 3 beaux poireaux – 150 g de lardons – 1 petit pot de crème fraîche – parmesan – sel, poivre

Laver puis couper les poireaux en fines rondelles, les mettre à fondre environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre (remuer souvent). Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter les lardons, faire dorer. Hors du feu, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. Égoutter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus. Ajouter du parmesan râpé.

Poireau

Gratin de panais, pommes de terre, poireaux et carottes

lms 26 novembre 2016

Ingrédients : 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement râpé – sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement. Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive. Mélanger la crème, la moutarde, ajouter le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes. Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four pendant 40 min.

Méli-mélo