A vos recettes

Cuisson du quinoa (on en trouve du local à la Biocoop). 

Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez à chauffer de l’eau salée (1,5 le volume du quinoa). Versez le quinoa dès que l’eau frémit. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (limite accrochage au fond de la casserole). Passez sous l’eau froide ou laissez refroidir complètement.

Ensuite mélangez tout ce que vous avez sous la main : dans ma dernière salade j’ai mis : du chou coupé très fin, des radis coupés en rondelle, du maïs, du tofu aux herbes, des carottes râpées, de la feta. On peut rajouter des graines (courge, tournesol, …) et des herbes. 

Faire une vinaigrette à votre goût et mettre au frais.

recette de Bénédicte

Lavez les blettes (côtes et feuilles) puis coupez-les en tronçons de 1cm. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes. 

Dans un récipient, battez 3 œufs en omelette puis ajoutez 30cl de lait, 20cl de crème fraîche, 2 càs de moutarde et 50g de farine.

Ajoutez les légumes puis 1 càc de noix de muscade râpée et 1 gousse d’ail hachée. Salez, poivrez à votre goût.

Remplissez soit un grand plat à gratin huilé, soit des moules à muffin. Enfournez pour 20 min (format muffin) à 35min (format gratin) de cuisson à four chaud (180°).

Les pois gourmands sont une variété de pois dont on consomme la gousse.

800g de pommes de terre / 120g de pois gourmands / 1 oignon rouge / 1 càs de graines de tournesol / 1 càs de pignons de pin / 1 càs de canneberges séchées / 3 càs d’huile d’olive / 1 càs de vinaigre de framboise / sel / poivre du moulin 

Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée 5-6 min Égoutter. 

Eplucher et découper l’oignon rouge et les pommes de terre en rondelles. Faire dorer les pommes de terre à feu vif pendant 4 à 5 min. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant environ 10 min.

Torréfier les pignons de pin et les graines de tournesol dans une poêle bien chaude.

Mélanger tous les ingrédients, dont les canneberges, dans un saladier. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de framboise, saler et poivrer. 

400g de pois gourmands / 3 càs de sauce nuoc-mâm / 2 à 3 càs d’huile végétale / 1 à 2 càs d’eau (facultatif, à ajouter selon la consistance obtenue et voulue) 1 càc de sucre de canne blond / 1 petit piment oiseau / le jus d’un petit citron vert / une belle poignée de cacahuètes torréfiées et salées (ou même des cacahuètes non salées ou des noix de cajou) / quelques feuilles de coriandre fraîche / sel

Porter à frémissement une casserole d’eau. Pendant ce temps préparer la sauce dans un saladier : mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc-mâm, le piment coupé en deux et le sucre puis ajouter l’eau et l’huile et mélanger à nouveau.

Plonger les pois gourmands dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 à 4 min environ (pour qu’ils restent fermes et bien verts).

Égoutter, passer rapidement sous l’eau très froide (cela permet de stopper da la cuisson et garder une belle couleur) puis les mettre dans un saladier et mélanger rapidement pour bien tout enrober. Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir avec les cacahuètes.

Chou pointu (environ 750 g) / 40 g de beurre doux/ 20 cl de lait de coco / 50 g de raisins secs / 1 càc de curry en poudre

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et le laisser revenir 5 min sur feu moyen.

Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 20 min sur feu moyen.

Servir par exemple avec des tranches de jambon cuit ou un filet de poisson ou … ce que vous voulez !

Mizuna / graines de sésame / jus d’1 citron vert / 1càc de miel / 2 càs de sauce soja / 1càc de gingembre en poudre / sel et poivre

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. 

Cette salade peut être servie avec des plats épicés mais également avec simplement une viande et des pommes de terre rissolées.

1 kg d’épinards lavés et coupés en morceaux /500 g de ricotta (ou autres fromages) /2 œufs / 4 gousses d’ail / 4 càs de chapelure / huile d’olive / sel poivre

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant 10 min. Les mettre dans un récipient. Mettre tous les autres ingrédients progressivement et bien mélanger. Former des petites boulettes et les faire frire légèrement.

350g d’épinards frais / 200g de farine / 4 œufs / 150g de fromage de chèvre / 5cl de lait / 10g de levure chimique / sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le chèvre en dés. Laver et couper les épinards. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes puis égoutter. Dans un bol, mélanger les épinards, les œufs, le fromage de chèvre et la farine. Incorporer le lait, la levure, le sel, le poivre et l’huile. Mélanger. Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.