A vos recettes

Couper les aubergines en deux, inciser la chair avec un couteau (quadrillage), badigeonner d’huile d’olive, poser dessus des rondelles de tomate et de mozzarella. 

Saler, poivrer, parsemer de thym et de romarin, un petit filet d’huile et enfourner 45 min à 1 heure à 160° environ.

N’importe quel fromage peut faire l’affaire, selon ce que vous avez ou ce que vous aimez. Testé et validé avec du fromage de chèvre de Stéphane.

recette de Bénédicte

250 g de farine / 125g de beurre / 50g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / eau / sel

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, 2 càs environ, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que la pâte se forme, arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout et emballer dans un papier cuisson. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 

50 g de sucre en poudre / 60 g de poudre d’amandes / 2 œufs / 20 cl de crème liquide / une dizaine d’abricots

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide en mélangeant bien.Verser dans le moule. Couper en deux et dénoyauter les abricots. Les placer dans le moule côté coupé vers le haut. Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 

haricots verts frais / petites pommes de terres / 1 oignon rouge (ou des oignons blanc) / tomates / 2 jaunes d’œufs durs / ail / basilic

Équeuter les haricots verts, les couper en deux s’ils sont trop longs, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les tomates et les couper en quartiers, peler et émincer les oignons. Faire cuire à la vapeur les haricots verts et les pommes de terre. Mélanger dans un saladier les haricots, pommes de terre, tomates et oignons. Ajouter la vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter l’ail, le jaune des œufs durs et le basilic haché. On pourra ajouter quelques feuilles de salade. Mélanger et déguster tiède.

200 g de haricots verts / 300g de courgettes / 3 gousses d’ail / 1 bouquet de menthe / 4 càs d’huile / 1/2 jus de citron
/ sel et poivre / salade verte et fèves si on veut
Ôter les extrémités des courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et équeuter les haricots.
Plonger les courgettes et les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et laisse cuire 15 minutes environ, pour que les légumes restent al-dente.
Pendant ce temps, hacher dans un saladier les gousses d’ail épluchées et la menthe. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre
Égoutter les légumes et les déposer encore chauds dans le saladier. Mélanger délicatement puis incorporer le jus de citron.
Laisser reposer à température ambiante 30 min afin que les légumes s’imprègnent des saveurs. A manger tiède ou chaud en salade.

2 courgettes – 1 oignon – 2 ou 3 bulbes de fenouil – 20cl de crème fraîche – 30g de fromage râpé – huile d’olive – sel/ poivre/muscade

Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7). Hacher l’oignon, émincer les fenouils et couper les courgettes en dés. Faire revenir les légumes à feu vif dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux à couvert, pendant 5 min. Mélanger dans un bol la crème fraîche (semi-épaisse) avec du sel, poivre, un peu de muscade et de fromage râpé. Couper le feu sous les légumes, ajouter le mélange avec la crème et bien mélanger. Placer le tout dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé et faire cuire au four pendant 15-20 min à 180-200°C.

3 œufs / 100 g de petits oignons blancs / 1 gousse d’ail / 50 g de fromage frais / 1 c. à s  d’huile d’olive / sel, poivre 

Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un récipient. Y ajouter le fromage frais et bien mélanger. Nettoyer et émincer très finement les petits oignons. On pourra laisser le vert aussi. Peler et hacher l’ail. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 min à feu doux. Retirer et ajouter le tout à la préparation aux œufs, en mélangeant bien. Déposer un cercle à pâtisserie dans la poêle toujours sur le feu.Verser à l’intérieur de l’emporte-pièce une grosse cuillerée de la préparation aux œufs. Laisser cuire 2 min puis retirer le cercle à pâtisserie, retourner la frittata et laisser cuire encore 1 minute. Faire cuire de même  les autres frittatas. Les laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais jusqu’au service. Super en apéro !

1-Les incorporer dans un curry
Oignons : les faire revenir dans l’huile d’arachide ou de tournesol à feu moyen/fort puis couvrir 5 bonnes min pour qu’ils deviennent fondants et sucrés.
Coriandre : Ajoutez les branches de coriandre hachées finement, laissez les feuilles pour la fin
Pâte de curry
https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-homemade-curry-pastes/ – ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir dans la casserole/poêle. En faisant ainsi, vous allez la caraméliser un peu.

Boîte de tomates pelées : lorsque le tout s’est un peu asséché, développant les saveurs, ajoutez une boîte de tomate pelées.
Lait de coco (optionnel) : Ajoutez-en si vous le voulez puis laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
La sauce peut se manger telle quelle avec du riz. Vous pouvez aussi y rajouter des légumes en tout genre (carottes, courgettes, poivrons etc…). Vous pouvez presser du citron VERT tout frais sur votre curry MAIS une fois qu’il est DANS votre assiette.

2- Les incorporer dans une sauce tomate
Faites revenir oignons, câpres et ail en rondelles dans de l’huile d’olive ensemble à feu moyen, puis rajoutez les branches de fenouil bien hachées, faites bien sauter le tout, et ensuite rajoutez une boîte de tomates pelées, laissez mijoter à feu doux, puis salez et poivrez

3-Faire un pesto accompagnant du poisson comme le saumon
Si vous avez un mortier (ou un blender), hachez bien vos branches de fenouil, pour en faire une pâte avec le mortier. Rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive au fur et à mesure, cela aidera à donner la texture de purée. Salez, poivrez. Vous pouvez l’ajouter comme accompagnement sur du saumon cuit à la poêle, avec du citron VERT.
EXQUIS !
Vous pouvez même l’utiliser dans un maki sushi avec du saumon et du concombre.

recettes de xavier

3 ou 4 oignons nouveaux / 200 g de petits pois / 400 g de pommes de terre nouvelles / une salade verte / une tranche de feta (le fromage de chèvre de Stéphane fera aussi très bien l’affaire) / sel, poivre / quelques feuilles de menthe / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique ou autre

Éplucher ou gratter les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur dans une « marguerite », par exemple, environ 10 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

Éplucher et couper les oignons nouveaux en lamelles puis les  rajouter ainsi que les petits pois environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparer la salade verte et faire une vinaigrette. Mélanger le tout.

Parsemer de menthe ciselée et émietter grossièrement la feta sur la salade.