Blette, bette, carde

Préchauffer le four à 210° (th7). Laver et sécher 1kg de blettes, couper les feuilles, les émincer et les réserver. Tailler les côtes en cubes et les faire blanchir 10 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Faire fondre un oignon finement haché dans une casserole avec 25g de beurre. Verser 2 càs de farine en pluie, remuer vivement et quand le mélange forme une boule, verser petit à petit 25 cl de lait sans cesser de remuer. Saler, râper un peu de muscade et verser 1 càs de crème fraîche. Mélanger et ajouter 200g de veau haché.
Déposer dans un plat à gratin une couche de côtes de blettes, recouvrir avec la Béchamel puis répartir les feuilles vertes. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes.

recette de Christine

Voici un mélange des recettes lyonnaises de ma grand-mère, ma mère, ma sœur… donc une recette à « ma façon » :

Dans de l’eau bouillante salée faire cuire les cardons… longtemps ! Pour les blanchir, on peut ajouter du citron ou du bicarbonate (qui diminue aussi le temps de cuisson).

Frotter les extrémités des os à moelle de sel gros (en prévoir 2, 3 ou plus suivant les goûts) afin que la moelle ne se répande pas. Ajouter les os à la cuisson des cardons quand ceux-ci s’attendrissent. Compter 15 minutes de cuisson.

Faire un roux avec l’eau de cuisson des cardons en y ajoutant éventuellement du Viandox. Égoutter légèrement les cardons, mettre le roux par dessus et prolonger la cuisson un petit moment, toujours avec les os, pour imprégner l’ensemble.

« Chez nous » on ne fait pas cuire les cardons à l’autocuiseur, mais il faut compter en gros 1h de cuisson ; on sert les cardons avec les os à moelle que chacun évide dans son assiette.

recette de Françoise & Co

Eplucher les cardons (les côtes) et les couper en tronçons de 3-4 cm. Les faire cuire au moins 35 minutes à l’autocuiseur (c’est très long à cuire). Préparer de la sauce béchamel. La faire couler sur les cardons, ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner.

recette de Michel

Faire cuire à la vapeur les cotes de bettes en tronçon (7 minutes lorsque le sifflet tourne). Mélanger les bettes cuites avec de la béchamel et des lardons préalablement cuits. Placer le tout dans un plat à gratin, et ajouter des rondelles de chèvre sur le dessus. Faire gratiner.

recette de Marie-Claire

Cette semaine dans les paniers il y a des bettes blanches. Les bettes sont aussi appelées des cardes, des blettes ou « daux bettes bianches ». Tout se mange, vert comme blanc mais sa culture est essentiellement faite pour le blanc appelé aussi cotes. Il y a trois façons de faire, soit on ne mange que le blanc et on donne le vert aux lapins, soit on mélange le vert et le blanc dans les préparations. On peut aussi les manger séparément et dans ce cas le vert est consommé un peu comme des épinards (à la crème, ou avec des pommes de terre en purée).

Ingrédients :
– une dizaine de côtes de bettes avec leurs feuilles
– autres légumes au choix (essayé avec des courgettes)
– une botte de persil
– 100 g de poudre de graines selon les goûts (amandes, lin, sésame que l’on peut broyer dans un moulin à café ou autre)
– 3 cuillères à soupe de raisins secs
– 3 grosses feuilles de basilic
– éventuellement une gousse d’ail (recette testée sans)
– facultatif : fromage de chèvre ou quenelle de tofu (recette testée sans)

Préparation :

Mettre dans une cocotte à fond épais, avec un peu d’eau, les côtes de bettes coupées en petits morceaux. Après 5 minutes de cuisson, rajouter les courgettes, puis les feuilles de bette, coupées aussi en petits morceaux. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que tout soit tendre.

Préparez le mélange à crumble : hachez le persil avec les feuilles de basilic et l’ail. Ajoutez la poudre de graines, les raisins secs.

Mettez les légumes dans un plat à four. Saupoudrez du mélange à crumble. Enfournez thermostat 5 durant 15 à 20 minutes.

Pour compléter ce plat, on peut rajouter dans le crumble des morceaux de fromage de chèvre ou poser les rondelles dessus (elles vont fondre comme un chèvre chaud). On peut aussi remplacer le fromage par du tofu.

C’est délicieux. Bon appétit !

Préparer une pâte à tarte.

Enlever le vert (limbe) des bettes pour ne garder que le blanc (nervure principale).

Couper le blanc en tronçons de 3 cm de hauteur.

Faites les cuire à l’eau salée. Les tronçons doivent être mous après cuisson.

Préparer une sauce béchamel assez épaisse à laquelle vous ajoutez un peu de noix de muscade.

Étaler la pâte, la disposer dans un moule mettre les bettes, la sauce béchamel puis du fromage râpé.

Faire cuire et servir avec une salade.

Recette de Josiane

Ingrédients
– 500 g de feuilles de Blettes
– 40 g de beurre
– 10 cl de crème
– 8 filets d’anchois
– 2 tomates
– 100 g de parmesan râpé.

Préparation :

Cuire 10 minutes les feuilles de Blettes.

Égoutter et hacher grossièrement.

Beurrer un plat, disposez les feuilles de Blettes, arroser de crème, ajouter les filets d’ Anchois en croisillons; les tomates pelées épépinées, du sel, du poivre, le parmesan et des noisettes de beurre.

Gratiner 20 minutes à four chaud (220° 7/8 ).

« J’ai juste mis du gruyère à la place du parmesan. Nous avons beaucoup aimé ! »