Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Après deux journée de pluie, l’ambiance est tempérée voir agréable ! Aujourd’hui, je suis dans les tests de croissants au levain : préparation de mon levain la veille et, grâce à un laminoir entièrement rénové, j’espère pouvoir faire du bon travail… La pâte au levain est toujours un peu plus liquide ! Dans l’ensemble ça fonctionne bien, petites rectifications pour le souci d’acidité à cause du levain. Peut-être prochainement…
J’ai fait place nette sous les serres. Il n’y a plus de tomates, de poivrons, d’aubergines, de patates douces. Ça change drôlement sur le plan visuel. Place aux laitues, choux, coriandre… Les physalis qui ont donné beaucoup en septembre et octobre arrêtent progressivement de produire. Attention place aux légumes d’hiver.
Pour 2 personnes : 1 petite courge – 75g de Beaufort ou autre fromage – 4 petits oignons – 1 noisette de beurre – 125g de lardons – sel/poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les oignons et les détailler en petits cubes. Faire chauffer une casserole à feu moyen avec le beurre. Ajouter les oignons et faire fondre doucement. Ajouter les lardons et faire dorer. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur. A l’aide d’une cuillère, gratter les graines. Gratter la chair de la courge pour n’en laisser que 1 cm le long de la peau. Détailler la chair en petits cubes. Mélanger avec les lardons et les oignons. Découper 25g de beaufort ou autre en copeaux. Réserver. Couper le reste en gros cubes et mélanger avec la courge, les oignons et lardons. Garnir les moitiés de courge avec ce mélange. Enfourner pour 40mn de cuisson. Ajouter les copeaux de fromage sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 15mn en faisant légèrement griller le fromage.
A déguster bien chaud.
Faire une pâte brisée – 4 carottes -250g de lardons – 2 càc de cumin – 70g de crème épaisse – sel – poivre
Peler les carottes et les faire cuire 20 à 30 min dans un grand volume d’eau salée. Dans un saladier, réduire les carottes en purée avec la crème, le cumin, le sel et le poivre. Dans une poêle, faire dorer les lardons. Jeter la graisse. Préchauffer le four à 180° (th 6). Etaler la pâte et disposer les carottes puis les lardons.
recette de Béné
Cette semaine a vu les deux premières nuits en dessous de zéro. Du coup je me suis empressé de rentrer mes courges à l’abri du gel. Il y a moins de courges que l’année dernière et elles sont globalement moins grosses mais la récolte est tout de même très satisfaisante. L’année dernière la production était vraiment exceptionnelle.
Les gelées n’ont pas du tout abîmé les légumes et on pourra manger des physalis quelques semaines encore. J’ai également arraché tous les pieds de légumes ratatouille. Ce qui explique la quantité de tomates vertes qu’il y a dans les paniers. Vous pouvez les cuisiner vertes (confitures, chutney, gâteaux…) ou les laisser mûrir, ce ne sera pas les meilleures mais on peut alors aussi en faire des sauces.
Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.
2 gros oignons – 6 tomates vertes (pas mûres) – 1 cuil. à café de grains de coriandre – 2 cuil. à café de paprika – un peu de vinaigre balsamique – du persil haché – 50 g de parmesan – une pâte feuilletée.
Faire blondir les oignons coupés en dés à la poêle, ajouter les tomates épépinées et coupées en cubes, le paprika, les grains de coriandre concassés et le persil. Laisser revenir environ 15 min en tournant. Ajouter le vinaigre. Hors du feu, mélanger le parmesan.
Garnir la pâte et faire cuire au four 30 min à 200° (th.7).
recette de Béné
Aujourd’hui, grand rafraîchissement, baisse de température, j’ai ramassé hier les physalis mûrs, soit un peu plus de 3 kilos….espérant pouvoir ramasser les autres à venir s’ils peuvent se colorer avant les gelées. C’est l’automne, avec ses couleurs jaune, marron, orange, rouge… cueillette de cynorrhodons (églantier), aubépines et plus tard, les alises, les nèfles. Rien que l’églantier (la préparation et avant, la cueillette) m’occupe bien, mais quelle satisfaction de voir cuire ces baies qui titillent les papilles. Donc, prochain vendredi, confiture de physalis, aubépine et cyno. Bonne semaine.