1 oignon / 2 aubergines / 2 gousses d’ail / 400g de pois chiches cuits et égouttés / 400g de tomates concassées / 400 ml de lait de coco / 2 càs d’huile d’olive / 1 à 2 càs de curry en poudre / 1 càc de cumin moulu / 1 càc de curcuma / 1 càc de gingembre / sel et povre / 1 bouquet de coriandre fraîche (ou autre si on n’a pas) / jus d’1/2 citron
Couper les aubergines en cubes. Hacher l’ail, émincer finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ailet le gingembre, puis les autres épices. Verser les cubes d’aubergines et bien mélanger pour les enrober du mélange parfumé. Faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates concassées, mélanger, verser le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à frémissement puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 min en remuant régulièrement
Égoutter les pois chiches (les rincer s’ils sont en conserve) puis les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson environ 10 min.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.
Servir accompagné de riz, de quinoa, de semoule,…