1 l de jus de tomate / 1 bouquet garni / 1 grosse carotte / 1 poireau / 1 courgette / 1 oignon / 200g de haricots blancs cuits / 100 de pâtes alphabet / 100 g de parmesan râpé / 2 gousses d’ail / huile d’olive / sel / poivre
Peler la carotte et l’oignon, enlever le vert du poireau (le garder pour une autre soupe).
Préparer la courgette. Couper les légumes en petits dés. Écraser l’ail épluché.
Verser le jus de tomate dans une casserole. Ajouter l’oignon, la carotte et le blanc de poireau coupé puis l’ail écrasé et le bouquet garni.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 min. Rajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 10 min. Mettre en suite les pâtes et prolonger 5 min . Saler et poivrer. Rajouter ensuite les haricots.
Enlever le bouquet garni.
Arroser d’huile d’olive et servir bien chaud accompagné de parmesan râpé.