Sel / poivre / 15cl d’huile d’olive / 100g de roquette / 1 gousse d’ail / 50g d’amandes / 70g de parmesan
Disposer les amandes dans un plat et les passer au four pendant 10 min à 170°C (thermostat 5-6). Les retourner de temps en temps. Laisser refroidir. Les concasser et les mixer avec la roquette, le parmesan, la gousse d’ail et l’huile d’olive. (Dans un mortier, ça marche aussi, vous rajouterez de l’huile de coude). Saler et poivrer. Servir le pesto avec des pâtes.
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des pignons de pin