Pour 4 personnes : 1 gros concombre / 4 petites tomates / 4 yaourts nature / 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse / 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) / des feuilles de menthe fraîche / sel et poivre
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines si nécessaire. En réserver 1/4. Mixer le reste. Ajouter les 4 yaourts et la crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler. Les épépiner et couper la chair en dés ainsi que le reste du concombre. Les ajouter à la préparation.
Décorer de quelques feuilles de menthe ciselées. Servir bien frais.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne