Les mangetouts s’appellent aussi pois gourmands. La cueillette des mangetouts est chronophage, c’est typiquement le genre de travail que je faisais quand j’étais stagiaire. Je ne risque pas de le faire faire à un stagiaire cette année car quand ils voient où se trouve Adriers ils préfèrent aller chez les collègues de l’île d’Oléron ou des alentours de Poitiers. Adriers n’est pas assez sexy et moi non plus. C’est un légume délicieux à condition de le ramasser assez jeune (c’est le cas) et de le pas louper sa cuisson, ça c’est votre problème. On vous conseille donc, après équeutage, de les faire revenir à la poêle avec de l’huile ou du beurre tout simplement. Ils doivent cuire un petit moment, mais ça se mange un peu croquant. Une cuisson à l’eau nous semble un peu dommage. Les mangetouts accompagnent tout.
Retrouvez nos recettes sur le site.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne