Amap du chaudron d'or

Velouté de potiron et châtaignes

250g de potiron, 250g de châtaignes pelées, 1 gros oignon, 1 blanc de poireau, 1 pincée de thym, 1 cube de bouillon de légumes, 4 cl d’huile de noix, 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Épluchez l’oignon et laver le blanc de poireau. hachez assez finement ces légumes. dans une cocotte faite chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, le poireau et le thym. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

2. Ajouter le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d’eau pour tout recouvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

3. Mixer et ajouter l’huile de noix.

Pour tout dire, nous préférons la recette sans le poireau.

Recette de Bénédicte

Gratin de choux de Bruxelles au chèvre

Faire cuire 5 minutes les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante. Dans une poêle faites revenir 2 tranches de poitrine fumée. Réservez. Faites une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez, ½ fromage de chèvre (type Chabichou) et délayez. Dans un plat à gratin disposez les choux de Bruxelles, les lardons et recouvrez de la béchamel au chèvre. Passez au four puis gratinez.

Avec cette recette Mamie paulette réconcilie n’importe qui avec les choux de Bruxelles !

Cela dit si on les cuisine avec une volaille et plus particulièrement du canard, pas grand monde n’y résiste non plus. Et dans ce cas, les faire cuire directement dans la cocotte ou dans le plat du four avec la volaille.

Recette de mamie Paulette

Bilan des gelées

Maintenant je peux faire le bilan des gelées et de la neige de la semaine dernière. Les radis glaçons ne sont plus (ils feraient mieux de changer de nom !)
Il y a eu des dégâts sur quelques choux frisés, les cornets et les salades frisées.
Tous les légumes racines sont intacts.

Stéphane, fromages de chèvre bio

 

Stéphane Moreau
La ferme du chant du bois
7, route de Marigny
86370 MARCAY

 

Chaque semaine, Stéphane vous propose toute une variété de fromages de chèvre bio :

  • faisselle de chèvre frais nature
  • fromage de chèvre / feuille affiné
  • chabis

Il peut aussi à l’occasion proposer du chevreau.

  • Présence hebdomadaire.

Commandes :

Voici un lien pour visionner une vidéo tournée chez Stéphane cet été :

LA FERME DU CHANT DU BOIS VIMEO

Couscous de chez Polet

Cette semaine, vous avez un panier spécial couscous (sans la semoule !)

Faire cuire de la viande de mouton dans de l’ail, des épices et des oignons. Ajouter de la tomate concassée (celle que vous avez conservée de cet été peut-être) de l’eau et cuire les légumes en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire (pois chiches préalablement trempés, carottes, panais, navets, si il vous reste du choux c’est encore meilleur avec mais cette semaine ils sont en tenue de camouflage sous la neige et finir par la courge) ajouter des raisins secs ou des amandes. Saler et servir avec de la semoule.

Recette de Maïlys

Feuilles ou racines

Cette semaine, la récolte a été conditionnée par les conditions météo. La récolte de légumes feuilles (épinards, choux, mâche de plein air..) a été rendue impossible car ils étaient gelés. Ces légumes résistent tout de même bien au gel à condition de ne pas y toucher quand ils sont raides.

En revanche, le sol étant à peine gelé, j’ai pu récolter des légumes racines bien à l’abri sous la neige.

Ail !

Cette semaine la plantation d’ail a commencé. Je vais essayer de faire mieux que la précédente bien que sur Adriers il n’y a pas de terres à ail. Cela n’empêche pas certains anciens d’avoir de beaux cailleux. Ils ont des combines, je vais en essayer certaines.
– il faut de la grousse terre.
– il faut l’planta dans la boue.
– moi le plant y le met en deux foués, d’abord en ce moument et pis une ôte le premier mars. Y te dis moi tous les premiers mars y s’is dehors à planter mon ail quoi qu’y s’passe.

L’amendement organique c’est-à-dire le fumier de bovins a été épandu cette semaine. Soit une vingtaine de tonnes de bouse et de paille !

Salade de fenouil

C’est la recette la plus simple de l’année : émincer du fenouil et servir avec une vinaigrette au citron, des olives, de la feta et si vous avez du basilic conservé dans l’huile, il se marie très bien avec.

Recette de Christophe