Amap du chaudron d'or

Un peu de pluie et de moutarde

2 novembre 2016

Enfin elle est tombée, la pluie. On a eu 29mm ce qui était vraiment bien venu. Ça va être bon pour les poireaux, céleris, salades… ça va peut-être faire pousser l’herbe dans les prés. J’accueille cette semaine et la prochaine Johann qui est en stage dans le cadre de son BPREA à Montmorillon. On a planté ensemble des choux, du persil, de la coriandre, des oignons… et fait pas mal de semis. Dans les paniers il y a de la moutarde, vous pouvez la manger crue (ça, c’est pour les balaises), cuite dans une tarte, en potée ou bien en soupe avec de la pomme de terre

Toute l'actu !

Gâteau riz/courge

2 novembre 2016

1 kg de courge cuite type muscade ou butternut / 300g de riz cuit à dessert / 50cl de lait entier / 40g de sucre / 1 gousse de vanille / 150g de farine / 250g de sucre / 3 œufs entiers / 1 jaune d’œuf / 8cl de crème fleurette / 250g de pruneaux / qqs gouttes de cognac

Eplucher, vider la courge puis la cuire à feu doux avec très peu d’eau (remuer fréquemment) ou à la vapeur. Mixer une fois la cuisson terminée. Mélanger le sucre avec les œufs entiers et le jaune d’œuf.

Ajouter la purée de courge puis la farine tamisée et la crème, réserver. Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante. Dénoyauter les pruneaux puis les arroser de cognac. Mélanger le riz avec la préparation de courge, beurrer puis fariner un moule à manqué. Déposer les pruneaux dans le fond du moule, verser ensuite la préparation.

Courge, courgette, potimarron

Les nouvelles des Neuf chênes (Anne, paysanne boulangère)

24 octobre 2016

Après deux journée de pluie, l’ambiance est tempérée voir agréable ! Aujourd’hui, je suis dans les tests de croissants au levain : préparation de mon levain la veille et, grâce à un laminoir entièrement rénové, j’espère pouvoir faire du bon travail… La pâte au levain est toujours un peu plus liquide ! Dans l’ensemble ça fonctionne bien, petites rectifications pour le souci d’acidité à cause du levain. Peut-être prochainement…

Toute l'actu !

Place nette

24 octobre 2016

J’ai fait place nette sous les serres. Il n’y a plus de tomates, de poivrons, d’aubergines, de patates douces. Ça change drôlement sur le plan visuel. Place aux laitues, choux, coriandre… Les physalis qui ont donné beaucoup en septembre et octobre arrêtent progressivement de produire. Attention place aux légumes d’hiver.

Toute l'actu !

Courge butternut (ou autre) rôtie au four

24 octobre 2016

Pour 2 personnes : 1 petite courge – 75g de Beaufort ou autre fromage – 4 petits oignons – 1 noisette de beurre – 125g de lardons – sel/poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les oignons et les détailler en petits cubes. Faire chauffer une casserole à feu moyen avec le beurre. Ajouter les oignons et faire fondre doucement. Ajouter les lardons et faire dorer. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur. A l’aide d’une cuillère, gratter les graines. Gratter la chair de la courge pour n’en laisser que 1 cm le long de la peau. Détailler la chair en petits cubes. Mélanger avec les lardons et les oignons. Découper 25g de beaufort ou autre en copeaux. Réserver. Couper le reste en gros cubes et mélanger avec la courge, les oignons et lardons. Garnir les moitiés de courge avec ce mélange. Enfourner pour 40mn de cuisson. Ajouter les copeaux de fromage sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 15mn en faisant légèrement griller le fromage.

A déguster bien chaud.

Courge, courgette, potimarron

Tarte aux carottes

24 octobre 2016

Faire une pâte brisée – 4 carottes -250g de lardons – 2 càc de cumin – 70g de crème épaisse – sel – poivre

Peler les carottes et les faire cuire 20 à 30 min dans un grand volume d’eau salée. Dans un saladier, réduire les carottes en purée avec la crème, le cumin, le sel et le poivre. Dans une poêle, faire dorer les lardons. Jeter la graisse. Préchauffer le four à 180° (th 6). Etaler la pâte et disposer les carottes puis les lardons.

recette de Béné

Carotte

Premières gelées

15 octobre 2016

Cette semaine a vu les deux premières nuits en dessous de zéro. Du coup je me suis empressé de rentrer mes courges à l’abri du gel. Il y a moins de courges que l’année dernière et elles sont globalement moins grosses mais la récolte est tout de même très satisfaisante. L’année dernière la production était vraiment exceptionnelle.

Les gelées n’ont pas du tout abîmé les légumes et on pourra manger des physalis quelques semaines encore. J’ai également arraché tous les pieds de légumes ratatouille. Ce qui explique la quantité de tomates vertes qu’il y a dans les paniers. Vous pouvez les cuisiner vertes (confitures, chutney, gâteaux…) ou les laisser mûrir, ce ne sera pas les meilleures mais on peut alors aussi en faire des sauces.

Toute l'actu !

Potimarron au curry

15 octobre 2016

Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.

Courge, courgette, potimarron