Amap du chaudron d'or

la poiraille

2 décembre 2016

Les poireaux cette année sont très peu attaqués par les vers. J’avais placé un filet anti-insectes pendant une bonne partie de leur croissance et la pression des parasites a été faible. De plus, les poireaux sont assez gros. Comme dirait mon voisin, « au l’est une boune annaille pour la poiraille ! ». Je vais pouvoir vous en distribuer jusqu’en mars. Les légumes racines sont encore dans le champ, habituellement ils sont déjà stockés dans le sable (carottes et betteraves). Les campagnols n’étant pas encore actifs et le froid pas encore rigoureux, je les garde en pleine terre. Pour le moment ils sont bien là. S’il vous reste une courge spaghetti égarée dans un coin du cellier, voici une recette maison proposée par Elodie :

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Pâtes aux poireaux et à la crème

2 décembre 2016

Ingrédients : 500 g de tagliatelles (ou autres pâtes) – 2 ou 3 beaux poireaux – 150 g de lardons – 1 petit pot de crème fraîche – parmesan – sel, poivre

Laver puis couper les poireaux en fines rondelles, les mettre à fondre environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre (remuer souvent). Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter les lardons, faire dorer. Hors du feu, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. Égoutter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus. Ajouter du parmesan râpé.

Poireau

Semis et chevreuil

26 novembre 2016

J’ai travaillé comme si on était au printemps cette semaine. C’est à dire que j’ai biné, j’ai pas mal planté (épinards, navets, salades..) et j’ai semé beaucoup de choses (carottes, salades, radis, betteraves, navets). Tout cela pour les paniers de début de printemps. J’ai été très bien secondé par Guillaume stagiaire en BPREA au CFPPA de Saintes. Il envisage de s’installer dans sa ferme familiale vers Saint-Maixent. Mardi matin, on a découvert qu’un chevreuil prenait pour habitude de rentrer dans une serre pour se bâfrer de vos laitues pommées. On a donc bien refermé les portes.

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Gratin de panais, pommes de terre, poireaux et carottes

26 novembre 2016

Ingrédients : 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement râpé – sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement. Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive. Mélanger la crème, la moutarde, ajouter le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes. Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four pendant 40 min.

Méli-mélo

Après-midi d’un faune

20 novembre 2016

C’est la semaine de la faune. Côté copain, j’ai vu un renard grand consommateur de mulots, campagnols et compagnie, un hérisson dans les serres, grand consommateur de limaces et escargots, une salamandre mangeuse de divers insectes et mollusques, dans les navets. Côté pas trop copain, il y a une bande de trois chevreuils qui mangent les fanes de carottes, c’est sans trop de conséquences. Dans tous les cas c’est toujours des rencontres très sympas. Et en ce moment, on en prend plein les yeux avec les couleurs d’automne et les pluies de feuilles mortes.

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Carpaccio de radis noir

20 novembre 2016

Ingrédients : 1 gros radis noir – huile d’olive – fleur de sel – coriandre ou persil plat

Éplucher le radis et le trancher en fines rondelles. Placer les rondelles dans un grand récipient, verser l’huile d’olive, ajouter la fleur de sel. Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au frais. Disposer le carpaccio sur une assiette et servir avec un petit filet d’huile d’olive supplémentaire. Ajouter un peu de coriandre ou de persil.

On peut aussi faire la même chose et ajouter de l’oignon finement émincé et du zeste de citron râpé.

Autre idée : une salade pommes de terre/radis noir/noix. Râper le radis noir bien lavé dans un saladier, saupoudrer de sel et bien mélanger. Laisser reposer pendant que les pommes de terre cuisent et tiédissent. Dans le saladier, hacher finement une gousse d’ail, ajouter de l’huile, du vinaigre, du paprika. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, les noix (une dizaine), de la ciboulette, du persil, du poivre et mélanger.

recette de Chantal

Radis

Atmosphère, atmosphère…

16 novembre 2016

Lundi il y a eu une bonne gelée qui a glacé les physalis. Dehors, en plein champ, il ne reste que des légumes racines hormis les poireaux qui sont très jolis. Les deux coups d’eau de ces quinze derniers jours y sont pour quelque chose. Les légumes feuilles sont quant à eux sous serre. Ça pousse encore. J’ouvre les serres quelques heures tous les deux jours. Ça assainit l’atmosphère qui pourrait être favorable au développement de pourritures.

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