Amap du chaudron d'or

Ail et courges

La plantation d’ail est le dernier gros chantier de l’année et c’est plié. Tout d’abord il a fallu casser l’ail c’est à dire séparer les gousses de toutes les têtes d’ail. C’est ce qu’il y a de plus long, ça peut se faire au chaud devant un film. Ensuite vient la plantation à la main et assez profond pour que les geais ne les voient pas et ne tirent pas dessus. J’ai planté environ 25 kg de semences soit deux planches de 75 m avec 5 rangs chacune. Ça été fait mardi après-midi et mercredi. Le top, c’est que jeudi il a plu dessus. Les champs en avaient très besoin.

Cette semaine, c’est les dernières courges de l’année qui sont distribuées. Il y en a eu toutes les semaines pendant plus de quatre mois. Je pense que certains en ont encore en stock. Elles se garderont mieux chez vous dans une atmosphère chaude et sèche que chez moi, mais globalement j’en n’ai pas perdu beaucoup.

Fenouils braisés

Bulbes de fenouil-1 citron-1 verre de vin blanc-1 branche de thym-2 gousses d’ail-sel, poivre- huile d’olive

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 min environ, ils doivent un peu se colorer. Au bout de 5 min, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 min : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

On peut aussi faire le fenouil en gratin, en crumble, en quiche, en salade, on peut le faire cuire à la vapeur et le manger avec un peu de beurre et de sel…

Agrumes

Christine nous transmet un bilan de la commande d’agrumes :

La commande regroupée, c’est : 6,6 tonnes soit 634 caisses à répartir et à brasser grâce à l’aide de Nicolas, Claude et 2 amis, Manu, Sylvain, Didier et son camion pour notre AMAP. La commande de l’AMAP, c’est : 2,6 tonnes soit 330 caisses dont 1 tonne pour Adriers/L’Isle-Jourdain à répartir dans deux fourgons. Et le dernier coup de main vendredi pour brasser les caisses et faire la répartition de vos commandes : merci à Marlène, François, Philippe Isabelle, et bien sûr Nicolas. Cette grosse commande a permis d’avoir des prix très bas de transport à 6%.

Et merci également à Christine pour la gestion financière de l’affaire.

Chicons

Lundi on a passé la journée à cinq à arracher, couper les feuilles et placer les racines d’endives dans la terre. Celles-ci donneront des chicons au début du printemps. Les premières mises à forcer sont bientôt prêtes. Vous allez les goûter rapidement. Les campagnols qui se faisaient discrets jusqu’alors semblent avoir des envies de légumes. Il y a des carottes, panais, choux-raves et betteraves attaqués. Et, comme un ravageur n’arrive jamais seul, les pucerons font leur retour dans les choux et les fèves.

Ecorces d’oranges confites

Ingrédients : Des oranges/du sucre en poudre (= poids des écorces)/de l’eau

Brossez et lavez vos oranges. Passez la lame d’un couteau tout autour de l’orange pour en retirer l’écorce. Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (pour faire des orangettes mieux vaut que les lamelles ne soient pas trop fines, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, égouttez. Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces. Une fois vos trois ébullitions faites, pesez vos écorces, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de leur poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu très doux et laissez confire tout doucement… Au bout d’une trentaine de minutes vos écorces sont devenues (un peu) translucides. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop. Déposezles sur une grille pour les faire sécher.

Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre… Ou de chocolat fondu !

(A chaque fois que je mange une orange, je conserve l’écorce dans une boîte au frigo, jusqu’à ce que j’en aie assez pour les faire confire.)

recette de Chantal

Tarte aux champignons, marrons, mimolette et noix de pécan

Pour la pâte : 220 g de farine/50 g de mimolette râpée/120 g de beurre/1 cuil à soupe de cumin en grains Pour la garniture : 400 à 500 g de champignons de Paris ou de saison/300 g de marrons (cuits au naturel)/250 g de fromage de soja crémeux ou style Philadelphia/220 g de carottes râpées (env 3 carottes)/1 oignon/80 g de mimolette/huile d’olive/noix de pécan hachées/2 gousses d’ail/persil, sel & poivre

Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, 40 g de mimolette, le cumin et sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1h. Peler et émincer l’oignon et l’ail, râper les carottes à la grosse grille. Dans une poêle avec de l’huile faire revenir les champignons coupés en lamelles pendant 10 min environ. Ajouter les carottes râpées, l’ail et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Garnir le moule de pâte à tarte, piquer le fond et le recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min env. Dans une jatte, mélanger le fromage, les marrons hachés, sel et poivre. Retirer le papier sulfurisé et le remplacer par la préparation au fromage. Ajouter les champignons aux carottes. Enfourner pour 30 min.

Faire sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive + persil et en garnir le dessus de la tarte.

Décorer de noix de Pécan (ou noix) et lamelles de mimolette. Servir chaud.

recette d’Isabelle

Verrines de betterave

Pour 4 personnes: une betterave cuite au four une heure ou à la cocotte-minute. Mixer avec une boîte de thon, un petit pot de crème fraîche ou de fromage frais de chèvre et un demi-citron. Verser le mélange dans des verrines et décorer avec une fleur de bourrache ou du jaune d’œuf et de la ciboulette.

recette de Michelle

Cueillette

La cueillette de légumes pour la distribution s’est passée dans les meilleures conditions pour un mois de décembre. En effet, il faisait chaud et la terre ne colle pas aux légumes. Je ne les lave pas car ils sont quasiment propres et ils se gardent mieux comme ça. Le sol étant très ressuyé j’ai pu peaufiner le terrain pour l’ail et commencer à faire de la place pour les premières plantations de printemps. Avec ces températures et cette lumière les légumes continuent à pousser.