Amap du chaudron d'or

Crumble de légumes

Ingrédients :
– une dizaine de côtes de bettes avec leurs feuilles
– autres légumes au choix (essayé avec des courgettes)
– une botte de persil
– 100 g de poudre de graines selon les goûts (amandes, lin, sésame que l’on peut broyer dans un moulin à café ou autre)
– 3 cuillères à soupe de raisins secs
– 3 grosses feuilles de basilic
– éventuellement une gousse d’ail (recette testée sans)
– facultatif : fromage de chèvre ou quenelle de tofu (recette testée sans)



Préparation :

Mettre dans une cocotte à fond épais, avec un peu d’eau, les côtes de bettes coupées en petits morceaux. Après 5 minutes de cuisson, rajouter les courgettes, puis les feuilles de bette, coupées aussi en petits morceaux. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que tout soit tendre.

Préparez le mélange à crumble : hachez le persil avec les feuilles de basilic et l’ail. Ajoutez la poudre de graines, les raisins secs.

Mettez les légumes dans un plat à four. Saupoudrez du mélange à crumble. Enfournez thermostat 5 durant 15 à 20 minutes.

Pour compléter ce plat, on peut rajouter dans le crumble des morceaux de fromage de chèvre ou poser les rondelles dessus (elles vont fondre comme un chèvre chaud). On peut aussi remplacer le fromage par du tofu.

C’est délicieux. Bon appétit !


recette de Mélanie

Patates aux rillettes

Creuser des pommes de terre (les petites) et placer une cuillère à café de rillettes dans chaque pomme de terre.

Disposer les pommes de terre dans une cocotte en fonte, et intercaler des branches de thym.

Faire cuire à feu très doux avec un léger fond d’eau.

Cette recette n’est pas diététique mais si délicieuse !

Recette de Ginette

Tarte à la tomate

Faire un fond de tarte, le badigeonner de moutarde. Placer des tomates en rondelles. Saler, poivrer. Ajouter des herbes (thym, basilic…) et du gruyère râpé.
Enfourner et surveiller le jus des tomates (parfois il est nécessaire de le vider en cours de cuisson).

Recette de Sylviane

Taupins

Dans le jardin, la semaine dernière les pommes de terre Raja (rouges) se sont révélées de bon calibre et indemnes de maladies. Cette semaine, la variété Agatha n’est pas aussi résistante au taupin. Vous pourrez le constater en les épluchant, avec la présence de points noirs (galeries des larves de taupins).
Il reste deux variétés de pommes de terre à découvrir. On espère que le taupin n’y sera pas passé.

Tagliatelles de courgettes

Avec un couteau économe découper des tagliatelles dans une courgette en le passant dans le sens de la longueur.

Les blanchir dans l’eau salée une minute.

Bien les laisser s’égoutter.

On peut les manger chaudes (avec des pâtes par exemple, et du coulis de tomates…) ou froides avec du jus de citron et des herbes.

Recette de Julien

Oignons

Les oignons de cette semaine sont issus d’une partie du jardin inaccessible pour ma mule attelée. Je n’ai donc pas pu les désherber efficacement. Ce qui explique entre autres leur petite taille (concurrence pour la lumière et l’eau). Je les ai arrachés en priorité pour pouvoir faucher les adventices (mauvaises herbes) alors prêtes à grainer. La lutte contre les adventices est primordiale en maraîchage biologique. Rassurez vous les prochains seront plus nombreux et plus gros.

Pâtisson sauté

Peler le pâtisson et enlever les graines.

Couper la chair en petits cubes.

Faire revenir le pâtisson dans une poêle avec de l’huile.

Rajouter de l’oignon, de l’ail et des herbes aromatiques de votre choix, saler, poivrer.

Remuer souvent, quand le pâtisson est fondant, c’est qu’il est cuit.

Recette de Christine

La tarte aux bettes

Préparer une pâte à tarte.

Enlever le vert (limbe) des bettes pour ne garder que le blanc (nervure principale).

Couper le blanc en tronçons de 3 cm de hauteur.

Faites les cuire à l’eau salée. Les tronçons doivent être mous après cuisson.

Préparer une sauce béchamel assez épaisse à laquelle vous ajoutez un peu de noix de muscade.

Étaler la pâte, la disposer dans un moule mettre les bettes, la sauce béchamel puis du fromage râpé.

Faire cuire et servir avec une salade.

Recette de Josiane