Amap du chaudron d'or

Crumble de choux de Bruxelles à la noisette

– 500 gr de choux de bruxelles
– 100gr de poudre de noisette
– 2 cas d’huile de noisette
– Facultatif : parmesan et levure malté.

Parer les choux et les cuire à vapeur douce. Préchauffer le four en position grille. Préparer la pâte à crumble : mélanger l’huile avec la poudre de noisette et éventuellement le parmesan ou la levure, sel et poivre. Disposer les choux dans un plat à gratin et saupoudrer de la préparation aux noisettes. Placer sous le grill chaud pour 5 à 10 minutes.

Recette de Thibault

Choux de Bruxelles gratinés à l’ail

Faire cuire les choux de Bruxelles (environ 1 Kg) à la vapeur. Mélanger la chapelure, l’ail haché (3 gousses) et de l’huile (3 cuillères à soupe). Préchauffer le four en position grill à 230°. Couper les choux en 2 dans leur épaisseur et les disposer dans un plat un gratin face coupée vers le haut. Saupoudrer de chapelure à l’ail.

Recette de Floriane

Période hivernale

La période hivernale est l’occasion de bricoler. Pour cette année de démarrage, je ne manque pas d’occupation. En effet, j’installe le système d’irrigation et je finalise le montage des serres (340 m2 chacune). C’est bientôt bâché !

Cette semaine, je voulais vous mettre des betteraves rouges dans les paniers. Mais en les sortant du silo, je me suis rendu compte qu’elles se sont très mal conservées. Elles ne sont pas consommables. Je ne suis pas satisfait de cette variété : goût, couleur et conservation médiocres. Il y a deux semaines, j’ai commandé des semences « de betteraves noires plates d’Égypte » pour la saison à venir. C’était un signe.

Salade tunisienne de carottes

Faire cuire à l’eau des rondelles de carottes. Lorsqu’elles sont cuites et égouttées, ajouter de l’harissa, de l’ail, du carvi en poudre, et de l’huile d’olive.

Le céleri rave peut se faire râpé, en frite, en purée avec des pommes de terre ou sauté préalablement cuit à la vapeur.

Si vous avez des recettes avec des légumes d’hiver, faites les nous passer sur papier ou par mail à :
mailys.clausse@laposte.net

Recette d’Alifa

Canadien

Lundi un canadien d ‘une cinquantaine d’années est arrivé à la ferme, il est tout rouge et est très petit (1,20 m). Il n’a que 9 dents et elles sont toutes noires. Je l’ai fait venir pour faire mes planches.

Aligot

Faire une purée de pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter de la crème fraîche épaisse, une gousse d’ail écrasée et de la tomme fraîche de Grégoire coupée en lamelle.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Servir avec une salade.
(pour 1kg de pommes de terre, on met environ 400 g de tomme fraîche).

Si vous avez des recettes avec des légumes d’hiver, faites les nous passer sur papier ou par mail à :
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Recette de Marion

Hybrides

J’ai commandé cette semaine le gros des semences pour l’année. Je ne cultiverai pas d’hybrides. Les légumes que vous aurez seront donc des variétés reproductibles avec une majorité de variétés anciennes. Cela dit, les seuls hybrides que l’on peut croiser sur la ferme sont ma mule poitevine et la Toyota de Marie-Catherine quand elle vient se mettre au vert !

La gamme de légumes proposés sera plus importante que l’année dernière. Vous verrez arriver notamment des oignons blancs, des oignons rouges, de l’aneth, des nouvelles tomates et des nouveaux poivrons soit une vingtaine de nouvelles variétés mais je vous réserve la surprise.