Amap du chaudron d'or

Recettes de chou rouge

Le chou rouge est souvent servi en salade, simplement accompagné d’une vinaigrette. On peut aussi rajouter des noix (c’est la saison), des pommes coupées en dés, du fromage (roquefort par exemple, ou chèvre) et des herbes aromatiques.
Le chou rouge peut aussi se manger cuit.
Chou rouge à la flamande : 1 chou rouge / 500 g de pommes à compote / 100 g de lardons / 2 gros oignons / sel, poivre / un peu de muscade râpée / 2 cuillères à soupe de sucre / un peu de vinaigre / 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon et couper le chou en fines lanières. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.
Faire frire les lardons. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.

Nouvelles d’Autour des plantes

Nous espérons que vous avez passé un bel été et que vous avez pu en profiter pour partir un peu en vacances. Pour nous l’été nous a permis de prendre quelques jours de repos bénéfiques. Mais maintenant il faut s’y remettre, c’est la rentrée !!
Côté terrain les récoltes continuent. En ce moment le souci, le basilic et le persil (entres autres) sont magnifiques. Nous faisons également quelques semis.
Nous commençons à réfléchir à quelques nouveautés et changement pour la fin de l’année et l’année prochaine (à suivre…). Si vous avez des idées ou des envies n’hésitez pas à nous les dire !!
On vous en avait parlé il y a quelques mois, la formation d’Antoine « initiation à la médecine chinoise et plantes énergétiques » est terminée et il a eu son diplôme. Félicitations !!
Autour des plantes (Antoine ou Sylvain) sera présent le 15 septembre.

Bardée de tomates

À la mi-avril, j’ai eu les tomates qui ont pris un coup de gelée sous la serre, j’en ai remplacé presque la totalité. Mais j’ai aussi semé à ce même moment des tomates pour les planter en plein air vers début juin. Je les ai bien tenues (arrosages et désherbage) mais je ne les ai pas taillées, ce qui a peut-être pour effet de les rendre moins sensibles au mildiou mais surtout de
donner des tomates mûres toutes en même temps. C’est pour cela qu’il y une bardée de tomates cette semaine.
Le jardin est un peu marqué par la sécheresse, j’arrose.

Sauce piment à la camerounaise

Avec un bon couteau et sur une planche à découper, émincer une branche de céleri, deux gousses d’ail, une petite tomate et
deux piments forts. Ensuite, mettez le tout dans un mortier avec un peu de gros sel.
Réduisez en sauce. Les copains réunionnais rajoutent du zeste de combava, avec le piment c’est incroyable.
(Combava ou combawa, petit agrume qui ressemble un peu à un citron vert)

Recette de Jean

Nouvelles d’une amapienne rescapée du ramassage des patates

Quelques mots-clés : grosse chaleur, grosse récolte, grosses patates (ben oui !), bonne ambiance, grosse fatigue, ouf ! pique-nique, repos, aïe ! douleurs… Une petite vingtaine d’amapiens motivés étaient présents pour la récolte, il faisait chaud, très chaud, de plus en plus chaud. Malgré tout nous avons bien travaillé, nous devrions avoir des pommes de terre pour tout l’hiver et elles sont de belle taille. Félicitations à Jean qui a réussi cette année la meilleure récolte des annales de notre amap. Il a le droit de continuer à être notre maraîcher. Rendez-vous l’année prochaine – dernier dimanche d’août, notez-le dès maintenant, c’est plus sûr ! – encore plus nombreux et contents de participer à la bonne marche de notre association.

  • dav

Pommes de terre farcies lardons/fromage

4 grosses pommes de terre – 100g de lardons fumés – 70 g de fromage râpé – 1 oignon – 10 cl crème fraîche – ciboulette
– sel et poivre – huile d’olive
Laver, sécher et envelopper chaque pomme de terre dans un morceau d’aluminium.
Enfourner 1h à 180°C. Prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre : de 1h à 1h30.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire une dizaine de minutes.
Découper les pommes de terre au ⅔ et ôter délicatement la chair de celles-ci.
Dans un saladier : écraser la chair obtenue, ajouter le mélange oignon/lardons puis incorporer la crème fraîche, le comté râpé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger. Garnir chaque pomme de terre de cette farce. Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pommes de terre à la suédoise

Préchauffer le four à 180°C. Choisir des pommes de terre de belle taille (ça tombe bien, nous en avons ramassé tout plein !). Les
laver et garder la peau. Entailler les pommes de terre (tous les 4 ou 5 mm) sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat beurré et les parsemez de sel. Dans chaque entaille, insérer des épices, des herbes aromatiques, de fines lamelles de
fromage, du jambon, … et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 minutes. On peut, en cours de cuisson, les arroser avec le jus qui se forme.

Dimanche 27 août, récolte des pommes de terre

Dans le jardin, les poireaux se portent super bien. Ça va être une bonne année à condition que le ver ne vienne pas se mettre dedans. Les pommes de terre aussi sont bien réussies. Il va falloir qu’on soit nombreux dimanche pour la récolte. L’objectif est de finir juste pour l’heure de l’apéro, le midi. On se met au travail à 9H30. Avec une machine (arracheuse), je passe sur le rang de pommes de terre, elles se retrouveront ensuite sur le sol et vous les ramasserez. Pas besoin de bêche, la machine se charge de l’arrachage. Ça risque juste d’être poussiéreux. Il y a aussi quelques pommes de terre sous paille à ramasser. Il faut soulever la paille à la main pour les récolter, elles sont elles aussi bien mieux que l’année dernière.