Amap du chaudron d'or

Ragoût de légumes (recette sénégalaise)

450g de pommes de terre, 1 navet, 400g de potiron ou butternut, 2 carottes en rondelles, 100g de chou coupé en fines lanières, 100g de légumes verts (épinards ou bettes), 4 à 6 tomates en quartiers, 2 oignons émincés, piment épépiné (attention !), 1 càc de gingembre, un peu de coulis de tomates, 175g de beurre de cacahuète, huile, sel, poivre.
Faire dorer les oignons avec piment et gingembre. Ajouter pommes de terre, navet, potirons coupés en dés et carottes. Couvrir d’eau, laisser cuire 10 min, le temps que les morceaux commencent à s’attendrir. Incorporer le coulis de tomates allongé d’eau et verser sur les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min. Ajouter alors le chou et les autres légumes restants en rajoutant de l’eau si besoin. Lorsque c’est cuit, prélever un peu de bouillon et mélanger avec le beurre de cacahuète (je n’en avais pas, j’ai mis de la purée d’amandes) dans un bol pour obtenir une pâte bien lisse que l’on verse sur le reste avant de servir. Laisser mijoter 10 min, servir accompagné de riz ou de patates douces.

Les courges

Dimanche on a fait la récolte de courges. Elles sont posées à plat sur des palettes et des tables dans une petite grange. Ce ne sont pas les conditions idéales pour la conservation. Le mieux c’est dans un endroit bien sec, à environ 16 °C. Dans une maison c’est parfait. Celles que je vous distribue peuvent être conservées chez vous jusqu’au mois de mars-avril. J’ai cultivé plus d’une dizaine de variétés. Cette semaine dans les paniers ce sont des Jack be little. En plus de faire une belle déco pour Halloween, elles ont une chair délicieuse au léger goût de châtaigne. L’idéal c’est de les mettre à 150 °C au four pendant une demi-heure, puis on les ouvre comme une tomate à farcir, on enlève les pépins et on y met un peu de crème et de fromage. Après un nouveau passage au four, elles sont prêtes à être servies et mangées à la petite cuillère.

Gratin de blettes à l’italienne

Préchauffer le four à 210° (th7). Laver et sécher 1kg de blettes, couper les feuilles, les émincer et les réserver. Tailler les côtes en cubes et les faire blanchir 10 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Faire fondre un oignon finement haché dans une casserole avec 25g de beurre. Verser 2 càs de farine en pluie, remuer vivement et quand le mélange forme une boule, verser petit à petit 25 cl de lait sans cesser de remuer. Saler, râper un peu de muscade et verser 1 càs de crème fraîche. Mélanger et ajouter 200g de veau haché.
Déposer dans un plat à gratin une couche de côtes de blettes, recouvrir avec la Béchamel puis répartir les feuilles vertes. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes.

recette de Christine

Inauguration de la ferme Pommes et sabots

Une dizaine d’entre nous se sont rendus le 22 octobre à l’inauguration de la ferme Pommes et sabots. Avec Maël et Marion, nous avons pu visiter la ferme, cueillir et manger des fraises, voir le cheval travailler, apprendre le nom de nos futures pommes et poires (il faudra peut-être réviser un peu !) et faire connaissance avec les poules heureuses. Et le goûter était délicieux !

Chevreuil

Il y a beaucoup de légumes feuilles implantés sous les serres et en plein champ (blettes, chicorées, laitues, choux chinois…). Le ou les chevreuils a (ont) repéré les cultures. Moi j’ai repéré les dégâts. Je dois fermer les portes des serres sinon il passe dedans la nuit. J’ai mis un voile sur les cultures d’extérieur, ça marche bien. Il n’y a que peu de dégâts. Mais s’il trouve une porte ouverte ou un voile de parti, il y va à pleines dents.

Patates rôties à l’ail et au romarin

Pommes de terre – patates douces – plusieurs gousses d’ail (en fonction de la quantité de pommes de terre) – 1 càs de romarin séché moulu – huile d’olive – sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°. Eplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et les patates. Eplucher les gousses d’ail et les laisser entières. Placer les cubes de pommes de terre et de patates douces dans un saladier avec les gousses d’ail, saler et poivrer, ajouter le romarin et verser suffisamment d’huile d’olive pour bien enrober l’ensemble. Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner. Laisser rôtir entre 50 min et 1h en retournant les patates régulièrement avec une cuillère en bois au début de la cuisson (premier ¼ d’h). Déguster chaud.

Dans les serres

Ça bouge dans les serres, j’ai arraché tomates, poivrons, courgettes… J’ai enlevé la paille qui servait de mulch pour semer directement sans travail préalable du sol. La terre sous la paille était meuble mais très sèche. J’ai semé radis, fèves, navets et de la mâche. J’ai aussi planté plein de laitues, des choux raves, des blettes et quelques choux chinois.

Soufflés à la courge

400g de courge de votre choix – 2 càs de farine – 3 œufs – 2 pincées de fromage râpé – 4 càs de crème fraîche légère – 2 càs de lait – 1 càs de beurre – 2 pincée de noix de muscade moulue – sel – poivre

Eplucher, enlever les pépins et couper la courge en dés. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant une petite ½ heure. Allumer le four (185°, th 5). Beurrer 4 petits moules à soufflés. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Enlever la casserole du feu et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir et mélanger avec les jaunes d’œufs, le fromage et la crème. Ajouter la farine, les blancs en neige, la muscade, le sel, le poivre et mettre au four pendant 25 min environ.

Et pour utiliser tous vos légumes ensemble, ce qui est souvent très bon, vous pouvez faire un crumble de légumes : faire cuire des panais, carottes, pommes de terre, courge, céleri, etc. coupés en dés. Les disposer dans un plat. Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix. Pour le crumble, mixer 100g de noix de cajou et mélanger avec 100 g de farine et 75 g de beurre. Saler. Emietter sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.