Amap du chaudron d'or

Chrysanthème comestible

C’est la folie au jardin, les légumes et les adventices poussent fort ! La pluie du début de semaine était vraiment la bienvenue car la terre était très sèche. Cette pluie m’a permis de planter en toute sérénité des salades, des choux, plein de choux, des courges, des légumes japonais…

D’ailleurs cette semaine il y a dans vos paniers du shungiku qui est un chrysanthème comestible. C’est un légume feuille un peu amer, on peut le manger cru ou cuit. Il m’a donc été conseillé d’en mettre dans le ragoût ou bien dans de la purée de pommes de terre avec de la crème. Il peut aussi se cuisiner comme des épinards en mélange avec une autre feuille (oseille…).

Shungiku

Ingrédients : 1 bonne portion de shungiku / 1 généreuse c. à soupe de shiro miso / ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce tamari / ½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de cidre de pomme / 1 c. à soupe (15 ml) d’huile / Ciboulette / Eau (ajuster la quantité)

Commencez par préparer la sauce en diluant le shiro miso avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la sauce tamari et l’huile de sésame, mélangez de nouveau.

Pour finir, ajoutez quelques graines de sésame et un peu de ciboulette ciselée finement.

Essorez les feuilles de shungiku après leur avoir offert un petit bain d’eau fraîche et servez-les avec la sauce miso/ciboulette.

recette de Yumeji

Le retour du légume bio et non hybride

C’est le retour du légume bio et non hybride. Malgré un mois d’avril froid et pluvieux, le plein champ commence à se remplir. Il y a des patates sous paille, des patates « méthode traditionnelle », des salades, des bettes, des radis, des fèves… Les carottes, panais, endives, maïs doux commencent à lever. Le serres sont quant à elles bondées. Dedans, il y a eu une centaine de pieds de tomates qui ont pris la gelée et j’ai dû les remplacer. Les autres légumes craignant la gelée ont résisté. Il reste 4 distributions pour finir la saison 6 en cours. La saison 7 commencera le 10 ou 17 juin. Il y aura de nouveaux légumes venus du Japon. Je ne connais pas encore leur goût, je ne sais pas comment on les cuisine. J’ai déjà oublié leur nom mais n’ayez crainte car Tomoko qui m’a ramené les semences assurera le SAV.

Fromage frais aux herbes

Hacher deux aulx verts et un oignon blanc, mélanger à un fromage frais de chèvre ou de vache. Saler et poivrer. Cela se mange sur du pain ou avec des pommes de terre nouvelles.

recette d’Eglantine

Les nouvelles du chant du bois

Après 2 mois et quelques d’arrêt les premières naissances sont arrivées le 16 février 2016. Présence et vigilance sont de rigueur. Je joue à la sage-femme (c’est assez cool car la Chèvre Poitevine se débrouille comme une chef) et aussi au bourreau lorsque je dois leur poser une boucle d’identification dans l’oreille gauche. Le trou réalisé est impressionnant mais une goutte d’HE de géranium et une de Tea Tree et tout rentre dans l’ordre (désinfection et cicatrisation). Le poids des chevreaux est similaire aux bébés donc beaucoup de 3 kg 3.5 kg. Le record revient à Hectorine qui a chevrillé (mis bas ;-)) d’un mâle unique de 6.1 kg ! J’en suis presque à 70 chevreaux avec beaucoup de doublés et plus de filles cette année, chouette. Après avec lavé de fond en comble la fromagerie avec Pauline et Adeline (2 woofeuses), j’ai repris les fromages il y a quelques jours. Il était temps car l’ail des ours pointait cette année depuis fin janvier !!! Dès que l’herbe aura un peu poussé ces dames pourront aller gambader au soleil.

Maraîchage

Ça y est, la saison de maraîchage a démarré. Il y a du travail au quotidien. Dehors j’ai réussi à préparer du guéret pour semer les fèves et les petits pois qui sont juste sortis de terre et pour accueillir sous peu les échalotes, les oignons, les carottes…. Dans les serres ça pousse « fort ». Il y a des navets, des radis, des carottes, des salades, des choux rave, des petits pois… Je vais planter d’ici le 15 avril des courgettes et des concombres pour la mi-mai et les plants de tomates, aubergines, poivrons pour une récolte fin juin. Les journées sont déjà bien remplies mais je suis à jour. Généralement je me fais déborder par le travail vers mi-mai ou au mieux début juin.

Les endives

Vous avez cette semaine des endives dans les paniers. On peut les manger crues en salades avec un filet d’huile de noix par exemple ou en mélange avec des raisins secs, fromages, œufs durs… Mais aussi, elles sont très bonnes braisées c’est à dire sautées à feu très doux pendant deux heures, elles vont alors faire du caramel sans même rajouter de sucre. On peut ajouter en fin de cuisson un peu de jus de citron et du persil. Peut-être le légume préféré du maraîcher 🙂

Recettes de Moujik