Amap du chaudron d'or

Galette et beignet

Pour faire une galette on râpe la courge. Puis on mélange cela à de l’œuf battu avec d’autres ingrédients tels que épices, ail, fromage… Cuire dans une poêle sur un centimètre d’épaisseur. Le point délicat et de parvenir à la retourner, pour cela utilisez un couvercle sur lequel vous faites glisser la galette puis retournez la poêle sur l’ensemble et remettre le tout dans le bon sens ! Bien faire griller des deux côtés.

Les beignets se font généralement avec de la courge râpée mélangée à de la pâte à beignets assez épaisse. Pour varier les plaisirs, vous pouvez épicer la pâte et changer la farine de blé contre de la farine de pois chiche ou de Sarazin.

Soupe

La soupe de courge est un grand classique, voici quelques associations possibles :
– Oseille poireau courge
– Tomate oignon courge
– Châtaigne pomme courge
– Pois chiche piment courge

Ajouter selon le goût une pointe de crème fraîche.

Courge crue

– en crudités, simplement taillée en bâtonnets et servie avec une sauce pour tremper.
– râpée en salade, hachée en tartare, tranchée en carpaccio, en rémoulade… on épluche si la peau est trop coriace, sinon on peut la laisser. On privilégie des épices assez douces pour ne pas cacher la saveur subtile de la courge.
– taillées en « nouilles », avec un découpeur en spirale, un économe ou une mandoline, et servies avec une sauce tomates ou un pesto ou encore dans un bouillon au miso.
– liquéfiée au mélangeur (blender) pour faire des smoothies, des milk-shakes, des potages ou des crèmes dessert. On lui ajoute du lait ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée et des épices, la courge aime particulièrement la cannelle, le gingembre, le curry.

La vraie sauce bolognaise

Faire revenir des oignons et du bœuf haché. Puis ajouter des tomates du céleri en branche en rondelles, des carottes en petits dés, un bouquet garni et du vin rouge. Cuire longtemps en rajoutant de l’eau si nécessaire. Salez, poivrez.

Servir avec des pâtes.

Recette d’Alex

Vive la courge !

Les fenouils ont eu trop chaud et on décidé de monter en floraison. 1/3 de la récolte a été jetée. Ils ont donc été récoltés avant que tout le rang ne soit atteint même si ils sont petits.

La roquette peut être mangée avec du fromage frais, sur des toasts ou dans une salade de tomates comme un condiment.

C’est la fin des courgettes pour cette année, la courgette est morte vive la courge !

Brownie de carottes

Faire cuire 400 grammes de carottes en rondelles dans du bouillon de légumes. Egoutter les et les mixer.

Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers, 200g de fromage de chèvre écrasé à la fourchette, 125 g de beurre fondu, 150 g de farine et 70 g de cacahuètes grillés non salées, et les carottes.

Verser dans un moule beurré, enfourner 30 minutes à four chaud. Le brownie peut être servi avec une salade ou en petit dés à l’apéritif.

Recette de Thibault