Topinambour

Topinambours en daube

Peler et couper les topinambours (environ 500 g) en dés. Peler et hacher 120g d’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Laisser suer pendant 15 minutes en faisant sauter de temps en temps. Arroser d’un verre de vin et d’eau au besoin jusqu’à cuisson complète.

Recette de Silène

Poulet au thym et aux topinambours

Éplucher les topinambours crus et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits
mais encore fermes.

Cuire le poulet au four en ajoutant beaucoup de thym à l’intérieur.

En fin de cuisson, placer les topinambours autour et laisser cuire encore dans le jus du poulet (on peut aussi mélanger avec des pommes de terre).

Recette de Timaël

Velouté de topinambours au curry

– 500 g de topinambours
– 1 c à café de miel
– 1 c à café de curry
– 2 c à soupe d’huile d’olive
– 1 demi litre de bouillon de volaille
– 1 quart de litre de crème liquide
– sel et poivre
– 1 pincée de bicarbonate

Laver les topinambours non pelés puis les couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les topinambours.

Faire suer deux minutes puis ajouter miel et curry + bicarbonate.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et verser la crème liquide.

Laisser cuire à frémissement 20 minutes.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir.

Velouté de topinambours #2

Brosser les topinambours et les faire cuire dans le panier de la cocotte minute à la vapeur pendant 6 minutes.

Puis retirer la peau (c’est la partie la plus pénible).

Cuire la chair avec une carotte, saler et poivrer.

Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche

recette de Christophe

Velouté de topinambours #1

Ingrédients : (pour environ 1,5 litre)
– 4 topinambours
– 2 pommes de terre
– 1 navet
– 2 carottes
– 1 tige de céleri branche (cote + feuilles)

Préparation:

1- Éplucher les pommes de terre, topinambours, carottes et navet. Les couper en morceaux.

2- Nettoyer le céleri, couper un peu le bout postérieur. Couper en dés, garder les feuilles (on va s’en servir dans la soupe).

3- Dans 1 bon litre d’eau (plus vous mettrez d’eau, plus la soupe sera liquide) ajouter les légumes coupés en dés ainsi que les feuilles du céleri. Couvrir et mettre le tout à cuire une bonne vingtaine de minutes.

4- Pour savoir si c’est cuit ? Il suffit de planter la lame d’un couteau dans les légumes. Si ça rentre comme dans du beurre, c’est prêt.

5- Mixer.

Recette de Mathieu