A vos recettes

Fèves au lard et au thym (pour 6 personnes)

lms 9 mai 2017

800 gr de fèves écossées / 1 petite botte d’oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 300 gr de lardons / 1 verre de vin blanc / 1 brin de thym frais / Huile d’olive / Sel / Poivre noir

Ecosser les fèves, les faire cuire 2 minutes à l’eau bouillante et retirer la peau. Dans une sauteuse, faire revenir sans les colorer les oignons et les lardons. Ajouter les fèves, l’ail haché, le vin blanc, le thym, saler et poivrer et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Fève

Crêpes aux oignons verts

lms 1 mai 2017

2 tasses de farine – 3/4 de tasse d’eau chaude – 4 à 6 branches d’oignons verts (on ne prendra que le vert, garder le reste pour une autre recette) – ¼ de tasse d’huile de sésame – sel – huile pour la poêle

Dans un saladier, mélanger l’eau chaude et la farine pendant 5 à 10 min pour avoir une pâte élastique. Badigeonner d’huile de sésame et laisser reposer dans le saladier recouvert d’un linge pendant 30 min. Séparer la pâte en deux. Etaler une moitié sur une surface enfarinée pour obtenir 3mm d’épaisseur. Badigeonner avec un peu d’huile de sésame et étendre la moitié des oignons verts, rajouter un peu de sel. Rouler la pâte en un long boudin que l’on roule de nouveau sur lui-même. Aplatir et recommencer l’opération 3 ou 4 fois en mettant un peu d’huile à chaque fois. La crêpe finale doit avoir 3 mm d’épaisseur. Recommencer avec le reste de la pâte.

Chauffer la poêle avec un peu d’huile et faire cuire les crêpes environ 2 min de chaque côté. Servir chaud

A vos recettes, Oignon

Gâteau chocolat, betterave et orange

lms 17 avril 2017

Ingrédients : 250 g de betteraves crues – 1 orange bio (utilisation du zeste) – 200g de chocolat noir – 4 gros œufs – 150 g de sucre de canne – 120 g de poudre d’amande (la poudre de noix de coco convient aussi) – 2 càs de cacao amer – 1 càc de levure chimique – 1 càc d’huile (tournesol, coco, …) – 2 pincées de sel fin

Préchauffer le four à 180°C (th 6) et huiler le moule. Peler et râper les betteraves, prélever le zeste et presser l’orange. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande, le cacao, la levure et le sel. Mélanger puis incorporer la betterave râpée, le jus et le zeste d’orange. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation et verser dans un moule. Enfourner pour 45 à 50 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

recette de Bénédicte

Betterave

Poireaux à l’anglaise

lms 9 février 2017

Vous aurez sans doute l’occasion de manger des poireaux, même en l’absence de notre panier hebdomadaire. Une recette supplémentaire, donc.

Ingrédients : 4 poireaux / 4 œufs / un peu de farine, margarine et lait pour la sauce béchamel /cheddar ou cantal (si on préfère les fromages français) / sel, poivre. Faire cuire les poireaux à l’eau ainsi que les œufs durs. Préparer la béchamel en ajoutant du cheddar (fromage anglais) ou du cantal. Dans un plat allant au four mettre les poireaux avec les œufs durs en morceaux dessus, ajouter la sauce béchamel au fromage et faire gratiner 5 minutes. Plat idéal quand il fait froid !

Recette de Michelle

Poireau

Recette de scorsonères

lms 28 janvier 2017

Laver et éplucher les scorsonères (avec des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) en les plaçant dans l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée (on peut utiliser l’eau citronnée). Ensuite, on peut :

– les mettre dans un plat à gratin, verser dessus une béchamel et parsemer de fromage râpé

– les poêler avec de l’huile ou du beurre et servir avec du persil, seuls ou en mélange avec d’autres légumes

– mélanger de la crème fraîche avec une tasse de bouillon de volaille, faire réduire à feu très doux, ajouter du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, disposer les scorsonères sur un plat de service, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.

A vos recettes

Fenouil cuit

lms 19 janvier 2017

1 cube de bouillon de volaille dégraissé / 2 fenouils / 3 pommes de terre / 4 cuisses de poulet / un citron confit / thym et romarin. Couper les pommes de terre en lamelles dans un plat allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes avec un peu de bouillon de volaille dégraissé. Au bout de vingt minutes, ajouter le fenouil coupé en morceaux, les cuisses de poulet, parsemer de citron confit, thym et romarin. Remettre au four 30 minutes.

Recette de Michelle

Fenouil

Verrines de fenouil

lms 19 janvier 2017

Couper le fenouil cru en toutes petites lanières, mélanger avec des petits morceaux de saumon ou de truite fumée. Ajouter une vinaigrette bien relevée et moutardée.

recette de Michelle

Fenouil

Recettes d’endives

lms 9 janvier 2017

Alors, les endives, comment les mange-t-on ?

Crues, en salade (ça, tout le monde connaît). Avec des noix, c’est encore meilleur. Et avec du roquefort, c’est trop fort… On peut rajouter de l’huile de noix, aussi, ça parfume bien.

Braisées, vous savez faire.

En gratin : cuites au préalable et entourées d’une tranche de jambon, avec une béchamel et hop ! gratinées au four.

Ou sans béchamel, tiens, c’est plus léger : cuites dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile (30 min environ), on les met ensuite dans un plat à gratin après les avoir entourées d’une tranche de jambon, on parsème de fromage râpé et on arrose du jus de cuisson. Au four quelques minutes.

Poêlées avec un peu de beurre ou d’huile, pendant 10 min puis les égoutter. Faire cuire à la poêle des pommes de terre coupées en dés, ajouter des lardons. Mélanger le tout et remettre sur le feu quelques instants.

Endives