Navet

Navets nouveaux crus

Une manière facile et agréable de manger le navet nouveau est de le préparer cru, cela permet de bien profiter de sa fraîcheur. Le plus simple est d’intégrer des rondelles de navets à une salade de crudités : navet/pamplemousse et navet/betterave crue, ça marche bien. Le navet peut également être râpé à la manière des carottes. Il est délicieux mélangé à des petits cubes de pommes, des oignons et des raisins secs, avec une petite sauce de votre choix. Vous pouvez aussi préparer un carpaccio de navets nouveaux : couper des tranches très très fines, les étaler sur une assiette et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, un peu de gingembre, quelques herbes aromatiques au choix. Conservez aussi les fanes des navets. Elles peuvent être mises en salade ou intégrées à une quiche, une soupe, …

Navets à la simplette

Cet automne c’est un bon millésime pour les navets alors il suffit de les éplucher et de les couper en bâtonnets, d’y ajouter un peu d’huile de noix et d’accompagner le tout avec un verre de blanc comme un Aude Hauterive. Bonne dégustation !

Recette d’Elorria

Navet sauté

Les navets nouveaux (avril mai juin) sont très différents des navets que vous avez l’hiver. Ils ne se travaillent pas pareil. Ils ne s’épluchent pas mais se pèlent comme une pêche. La peau se décolle.

Peler les navets, les couper en petits bouts puis les faire revenir doucement dans de la matière grasse en les remuant de temps en temps. Le navet ne demande pas beaucoup de matière grasse. Cuisson en 15 à 20 minutes. Ensuite vous pouvez rajouter du miel.

Recette de Mamie Jo

Gratin de navets

Épluchez et coupez les navets en fines rondelles.

Faites-les revenir dans du beurre.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de miel et 1 verre d’eau.

Laissez étuver à feu doux 15 min en surveillant.

Ajoutez des lardons et faites évaporer l’eau de cuisson à découvert.

Mélangez 1 œuf et de la crème et ajoutez aux navets.

Mettre dans un plat à four, saupoudrez de persil ou de fromage puis passez l’ensemble au four un petit quart d’heure.

Pensez à cuisiner les fanes de radis (en potage avec des patates par exemple)

En ce qui concerne la salade frisée, elle est excellente avec de l’huile de noix et de l’ail émincé.

recette de Françoise

Purée du rutabaga

Faire bouillir en quantité égale : carottes, pommes de terre et rutabaga.

Réduire en purée.

Ajouter à la purée de l’ail et du persil.

Cette purée est une base excellente pour accompagner une viande ou une omelette.

recette de Stella

Navets farcis

Éplucher et évider les navets, les placer à touche-touche dans une cocotte en fonte.

Mettre tout autour les morceaux « de l’évidement ».

Pour la farce, mélanger de la pomme de terre râpée, des oignons émincés, quelques lardons et de la crème fraîche pour les gourmands.

Ajouter un fond d’eau et faire cuire à feu doux.

Recette de Nathalie

Navets aux fruits secs

Pommes de terre fermes, navets, fruits secs (cerneaux, noisettes, noix diverses) + 3 dattes et 3 abricots secs débités en petites cubes, bouillon de légume ou miso, crème fraîche.

Cuire les pommes de terre entières +/- 20 min. Peler les navets, et les couper en bâtonnets, les cuire au beurre dans une poêle.

Dans un plat pour le four, alterner les pommes de terre coupées en tranches avec les navets, y disposer les fruits secs. Ajouter sel, poivre, muscade….

Arroser à mi-hauteur d’un bouillon de volaille, ajouter la crème fraîche.

recette d’Amandine

Navets au miel

Certains le savent, l’imprimeur de cette feuille de choux, que vous attendez tous fébrilement chaque vendredi lors de la distribution, est un grand gourmand mais un piètre cuisinier (comme lui rappellent ses enfants, il est super fort pour mettre la pizza dans le four !).

Au tout début de notre aventure AMAP avec Jean, Maïlys nous avait fait part de sa recette de navets au miel et je dois dire que mes papilles en ont gardé un souvenir impérissable. Je n’ai pas retrouvé la recette originale mais ma petite femme m’en a dicté les différentes étapes :

– Laver soigneusement les navets (ne pas les peler si ce sont des navets primeurs).
– Les couper en morceaux puis les faire blanchir 5 minutes à la poêle dans de l’eau bouillante (jusqu’à ce que les navets soient bien tendres).
– Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement.
– Lorsque la poêle commence à devenir collante, ajouter du vinaigre balsamique (ou de cidre), bien remuer et laisser encore cuire au moins 5 minutes.
– Servir chaud

Si certains amapiens veulent un avis gustatif pour s’assurer qu’ils ont bien réussi la recette ou pour tester toutes variations (ajout d’épices…), je me tiens bien évidemment à leur disposition !

recette de Maïlys