Méli-mélo

Ragoût de légumes (recette sénégalaise)

450g de pommes de terre, 1 navet, 400g de potiron ou butternut, 2 carottes en rondelles, 100g de chou coupé en fines lanières, 100g de légumes verts (épinards ou bettes), 4 à 6 tomates en quartiers, 2 oignons émincés, piment épépiné (attention !), 1 càc de gingembre, un peu de coulis de tomates, 175g de beurre de cacahuète, huile, sel, poivre.
Faire dorer les oignons avec piment et gingembre. Ajouter pommes de terre, navet, potirons coupés en dés et carottes. Couvrir d’eau, laisser cuire 10 min, le temps que les morceaux commencent à s’attendrir. Incorporer le coulis de tomates allongé d’eau et verser sur les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min. Ajouter alors le chou et les autres légumes restants en rajoutant de l’eau si besoin. Lorsque c’est cuit, prélever un peu de bouillon et mélanger avec le beurre de cacahuète (je n’en avais pas, j’ai mis de la purée d’amandes) dans un bol pour obtenir une pâte bien lisse que l’on verse sur le reste avant de servir. Laisser mijoter 10 min, servir accompagné de riz ou de patates douces.

Tarte aux champignons, marrons, mimolette et noix de pécan

Pour la pâte : 220 g de farine/50 g de mimolette râpée/120 g de beurre/1 cuil à soupe de cumin en grains Pour la garniture : 400 à 500 g de champignons de Paris ou de saison/300 g de marrons (cuits au naturel)/250 g de fromage de soja crémeux ou style Philadelphia/220 g de carottes râpées (env 3 carottes)/1 oignon/80 g de mimolette/huile d’olive/noix de pécan hachées/2 gousses d’ail/persil, sel & poivre

Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, 40 g de mimolette, le cumin et sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1h. Peler et émincer l’oignon et l’ail, râper les carottes à la grosse grille. Dans une poêle avec de l’huile faire revenir les champignons coupés en lamelles pendant 10 min environ. Ajouter les carottes râpées, l’ail et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Garnir le moule de pâte à tarte, piquer le fond et le recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min env. Dans une jatte, mélanger le fromage, les marrons hachés, sel et poivre. Retirer le papier sulfurisé et le remplacer par la préparation au fromage. Ajouter les champignons aux carottes. Enfourner pour 30 min.

Faire sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive + persil et en garnir le dessus de la tarte.

Décorer de noix de Pécan (ou noix) et lamelles de mimolette. Servir chaud.

recette d’Isabelle

Gratin de panais, pommes de terre, poireaux et carottes

Ingrédients : 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement râpé – sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement. Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive. Mélanger la crème, la moutarde, ajouter le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes. Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four pendant 40 min.

Taboulé radis-pamplemousse

100g de semoule – 1 pamplemousse – ½ botte de radis – 1 jus de citron – qqs branches de persil – qqs gouttes d’huile d’olive

Recouvrir la semoule d’eau bouillante, attendre qqs minutes puis ajouter qqs gouttes d’huile d’olive et égrener à la fourchette. Mettre la semoule dans un saladier et ajouter le jus de citron. Couper les radis en fines rondelles et le pamplemousse en dés et ajouter à la semoule. Ciseler le persil et bien mélanger le tout à la fourchette.

Placer une heure au réfrigérateur.

Frisée en chausson

Ayant ouï dire que certains d’entre vous avaient du mal à manger les frisées en entier, je vous propose une recette de « recyclage ».

Faire une pâte brisée. Faire cuire la frisée avec un peu d’huile d’olive (ou la blanchir), faire revenir 1 ou 2 oignons et dorer de la poitrine fumée ou des lardons.

Dans un saladier, mélanger la frisée cuite et les oignons avec la poitrine, 100 g de mozzarella en petits cubes, 100 g de gruyère, 1 œuf plus un blanc (on garde le jaune pour la dorure), sel et poivre. Déposer ce mélange sur la moitié d’une pâte brisée (sans aller sur les bords). Rabattre l’autre moitié, bien souder les bords et badigeonner au jaune d’œuf après avoir piqueté la surface avec une fourchette. Enfourner et faire cuire environ 30 min.

recette de Chantal

La bohémienne

Couper en morceaux et faire revenir séparément courgettes, poivrons et tomates dans de l’huile d’olive. Assaisonner. Réunir le tout, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre et cuire quelques instants.

recette de Mathieu

Gratin d’été

400 g de pommes de terre / 400 g de courgettes / 400 g de tomates / 1 poivron / 1 bel oignon / 2 gousses d’ail / 50 g de Comté (ou autre) / huile d’olive / thym ou herbes de Provence / persil / basilic / sel

Couper les pommes de terre et les courgettes en fines rondelles et les cuire à la vapeur 20 min environ.

Emincer le poivron et l’oignon, écraser l’ail et couper les tomates en rondelles.

Mélanger tous les légumes, cuits et crus, dans un plat allant au four avec les herbes, un peu de sel, un filet d’huile d’olive et un petit verre d’eau.

Couvrir avec le Comté râpé et mettre au four 5 à 10 min.

recette de Chantal

Tian

Émincez tous vos légumes de saison (poivrons, tomates, courgettes, pâtissons) en tranches, ainsi que quelques autres (oignons, aubergines si vous en avez). Au fond d’un plat à gratin disposez une couche d’oignons, puis ajoutez par étages les autres légumes, des plus secs au plus « mouillés » ; le pâtisson, l’aubergine, les courgettes, les poivrons puis les tomates.

Pensez à assaisonner régulièrement, sel, poivre, fines herbes, au fur et à mesure de la disposition dans votre plat. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Enfournez une quarantaine de minutes à 200°C. Au besoin, couvrez de papier d’aluminium en fin de cuisson.

Le tian est une base qui peut-être agrémentée de mozzarella ou bien de fromage de chèvre, ça ne gâche rien.

recette de Kévin