Courge, courgette, potimarron

Gâteau riz/courge

1 kg de courge cuite type muscade ou butternut / 300g de riz cuit à dessert / 50cl de lait entier / 40g de sucre / 1 gousse de vanille / 150g de farine / 250g de sucre / 3 œufs entiers / 1 jaune d’œuf / 8cl de crème fleurette / 250g de pruneaux / qqs gouttes de cognac

Eplucher, vider la courge puis la cuire à feu doux avec très peu d’eau (remuer fréquemment) ou à la vapeur. Mixer une fois la cuisson terminée. Mélanger le sucre avec les œufs entiers et le jaune d’œuf.

Ajouter la purée de courge puis la farine tamisée et la crème, réserver. Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante. Dénoyauter les pruneaux puis les arroser de cognac. Mélanger le riz avec la préparation de courge, beurrer puis fariner un moule à manqué. Déposer les pruneaux dans le fond du moule, verser ensuite la préparation.

Courge butternut (ou autre) rôtie au four

Pour 2 personnes : 1 petite courge – 75g de Beaufort ou autre fromage – 4 petits oignons – 1 noisette de beurre – 125g de lardons – sel/poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les oignons et les détailler en petits cubes. Faire chauffer une casserole à feu moyen avec le beurre. Ajouter les oignons et faire fondre doucement. Ajouter les lardons et faire dorer. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur. A l’aide d’une cuillère, gratter les graines. Gratter la chair de la courge pour n’en laisser que 1 cm le long de la peau. Détailler la chair en petits cubes. Mélanger avec les lardons et les oignons. Découper 25g de beaufort ou autre en copeaux. Réserver. Couper le reste en gros cubes et mélanger avec la courge, les oignons et lardons. Garnir les moitiés de courge avec ce mélange. Enfourner pour 40mn de cuisson. Ajouter les copeaux de fromage sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 15mn en faisant légèrement griller le fromage.

A déguster bien chaud.

Potimarron au curry

Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.

Beignets de courgettes

Pour une dizaine de beignets : 1 ou 2 courgettes / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 20 g de parmesan / 3 œufs / 10 cl d’huile d’olive / sel, poivre

Râpez la courgette sans la peler (mais évidez-la). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ensuite ajoutez la courgette râpée. S’il faut rajouter un peu de lait, n’hésitez pas, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, mettez une cuillère à soupe par cuillère à soupe de pâte à courgette en espaçant un peu. Laissez dorer quelques minutes et les retourner.

Bonne dégustation.

Recette d’Aude

Courgettes farcies végétariennes

Creuser 3 ou 4 courgettes rondes ou longues. Garder la chair coupée en dés. Faire revenir un oignon, de l’ail, 2 ou 3 tomates en morceaux, la chair des courgettes, des raisins secs, des herbes (persil, herbes de Provence,…), sel, poivre et un peu de curry. Ajoutez du riz déjà cuit et du fromage râpé.

Farcir les courgettes et passez au four 20 à 30 minutes.

recette de Béné

Pain de courgettes

Peler 3 ou 4 belles courgettes, les couper en petits dés et les faire revenir dans l’huile avec de l’ail, du persil, du basilic, du sel et du poivre. Battre 4 œufs + crème fraîche (un petit pot) + 3 ou 4 biscottes en chapelure. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré, tapissé de rondelles de courgettes. Four moyen : 45 minutes.

Recette de Béné

Dip – dip – dip ( 2 /3 : potimarron )

Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.

Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.

Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010