Courge, courgette, potimarron

Potimarron au curry

Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.

Beignets de courgettes

Pour une dizaine de beignets : 1 ou 2 courgettes / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 20 g de parmesan / 3 œufs / 10 cl d’huile d’olive / sel, poivre

Râpez la courgette sans la peler (mais évidez-la). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ensuite ajoutez la courgette râpée. S’il faut rajouter un peu de lait, n’hésitez pas, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, mettez une cuillère à soupe par cuillère à soupe de pâte à courgette en espaçant un peu. Laissez dorer quelques minutes et les retourner.

Bonne dégustation.

Recette d’Aude

Courgettes farcies végétariennes

Creuser 3 ou 4 courgettes rondes ou longues. Garder la chair coupée en dés. Faire revenir un oignon, de l’ail, 2 ou 3 tomates en morceaux, la chair des courgettes, des raisins secs, des herbes (persil, herbes de Provence,…), sel, poivre et un peu de curry. Ajoutez du riz déjà cuit et du fromage râpé.

Farcir les courgettes et passez au four 20 à 30 minutes.

recette de Béné

Pain de courgettes

Peler 3 ou 4 belles courgettes, les couper en petits dés et les faire revenir dans l’huile avec de l’ail, du persil, du basilic, du sel et du poivre. Battre 4 œufs + crème fraîche (un petit pot) + 3 ou 4 biscottes en chapelure. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré, tapissé de rondelles de courgettes. Four moyen : 45 minutes.

Recette de Béné

Dip – dip – dip ( 2 /3 : potimarron )

Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.

Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.

Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010

Courge Butternut rôtie à la ricotta

Pour 4 personnes : 1 ½ courge butternut – 250 g de brousse ou de ricotta – 1 poignée de graines de courge – 1 brin de romarin – 3 gousses d’ail – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel, poivre

Epépiner la butternut et la détailler en gros cubes de 4 cm de côté. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec les gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, le romarin. Saler et bien mélanger. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser rôtir pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que la butternut colore sur tous les faces. A la sortie du four, la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. C’est un accompagnement idéal pour une viande blanche.

Autre possibilité : pour une entrée, laisser tiédir et servir en salade avec un trait de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive. Répartir dans chaque assiette, disposer une cuillère de ricotta sur chaque assiette et saupoudrez de graines de courge (préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). Servir.

recette « On va déguster »

Mousse au potimarron

300g de potimarron (ou patate douce), cuit à la vapeur et réduit en une purée fine/300g de fromage blanc/4 cuillérées à soupe de sucre/3 blancs d’oeufs battus en neige/zeste d’un citron ou d’une orange.

Mélanger potimarron, fromage blanc, sucre et zeste.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.

Garnir un plat (ou le panier-vapeur d’une cocotte) d’un papier sulfurisé et verser le mélange dedans.

Placer dans la cocotte et cuire à feu doux et à la vapeur (couvercle juste posé dessus) pendant 20 min.

On peut aussi cuire au four à 160°/180° pendant 15 à 20 min.

recette de Véro