Courge, courgette, potimarron

Soupe vietnamienne aux courgettes

5 à 6 gousses d’ail / un gros oignon / 4 pommes de terre moyennes / 4 carottes / 2 courgettes moyennes / 2 cubes de bouillons de volaille (vous aurez remarqué que ce sont plutôt des parallélépipèdes, d’ailleurs !) / des nouilles chinoises (ou des spaghettis, ça va aussi bien) / des restes de poulet ou pintade ou canard ou… / sel / curcuma / gingembre
Dans une sauteuse, faire dorer les gousses d’ail écrasées et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les pseudo-cubes délayés dans 2 verres d’eau. Couper les carottes, les pommes de terre et les courgettes en morceaux pas trop fins et les ajouter au mélange avec sel, curcuma (1 càc) et gingembre 1 càc).
Faire cuire les nouilles ou spaghettis et les égoutter.
Quand les légumes commencent à être cuits, rajouter la viande coupée en petits morceaux et poursuivre la cuisson.
Prélever un peu de sauce pour faire sauter dans une poêle les pâtes égouttées. On peut les faire légèrement dorer. Puis les rajouter aux légumes dans la sauteuse. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si besoin dans la sauce.

adaptée par Chantal

Tagliatelles de courgettes à la carbonara

A l’aide d’un économe, d’une mandoline ou à défaut d’un long couteau couper 1 ou 2 courgettes en lanières fines.
Porter à ébullition de l’eau saler et plonger y les lanières de courgette 2 à 3 minutes (elles doivent rester al dente).
Egoutter et passer sous l’eau froide.
Émincer un oignon le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter des lardons fumés.
Préparation : battre 3 œufs avec de la crème fraiche, 1 cuillère à soupe de parmesan, saler, poivrer.
Ajouter les lanières de courgette dans la poêle, puis la préparation, laisser mijoter quelques instants. Servir avec du parmesan.

Pain de courgettes

Peler 3 ou 4 belles courgettes, les couper en petits dés et les faire revenir dans l’huile avec de l’ail, du persil, du basilic, du sel et du poivre. Battre 4 œufs + crème fraîche (un petit pot) + 3 ou 4 biscottes en chapelure. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré, tapissé de rondelles de courgettes. Four moyen : 45 minutes.

Salade de noix de cajou et citrouille (ou autre courge)

300g de courge coupée en dés, bouillis, égouttés et refroidis / 60g de noix de cajou grillées / 4 càs d’huile d’olive / le jus d’1/2 citron / 2 càc de miel liquide / 1 càs de persil haché / sel
Préparer un assaisonnement avec l’huile, le jus de citron, le miel et une pincée de sel.
Mettre la citrouille et la majeure partie des noix de cajou dans un saladier. Y verser l’assaisonnement en recouvrant bien le tout. Saupoudrer le mélange de persil et du reste des noix de cajou grillées et servir.

Poêlée de courge spaghetti et céleri branche

1 courge spaghetti / une branche de céleri / 2 oignons / de la ciboulette / un bouillon cube / parmesan et autre fromage râpé / huile d’olive / sel et poivre
Faire cuire la courge spaghetti à l’eau. Une fois cuite, la couper en deux. Retirer les graines puis la chair à l’aide d’une fourchette et mélanger aux fromages râpés. Hacher finement les feuilles et la branche de céleri ainsi que les oignons. Dans une poêle, faire dorer les oignons et le céleri dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la chair de courge spaghetti. Mélanger sur feu vif. Ajouter de l’eau au 2/3 avec le bouillon cube délayé. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes ou le temps que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Soupe de courge

Couper la courge (1 kg potiron, potimarron ou autre) en morceaux, faire fondre 40 g de beurre ou margarine et faire revenir un oignon et une gousse d’ail sans les faire dorer. Ajouter la courge et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 900 ml de bouillon de légumes, saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, une cuillère à soupe de jus de citron, 3 ou 4 lanières de zeste d’orange, un bouquet garni. Faire mijoter 20 min, la courge doit être bien tendre. Retirer le bouquet garni et le zeste. Mixer et ajouter 300 ml de lait. Garnir avec une pointe de crème et de la ciboulette.

recette de Louis-Marie

Gâteau de potimarron façon « carrot cake »

Pour 6 personnes : 150 g de farine de la ferme du Boiscoutant / 100 g de cassonade / 50 g de sucre en poudre / 2 œufs de Maël / 1 sachet de levure / 125 ml d’huile / 1 c à c rase de cannelle / 2 pincées de badiane moulue / 1/2 c à c de vanille liquide / 50 g de beurre / 400 g de potimarron en cubes de Jean

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les cubes de potimarron et les saupoudrer de sucre en poudre. Laisser cuire pendant environ 15 min en remuant régulièrement. Le potimarron doit confire doucement. Réserver.

Préchauffez le four à 180°C (th 6/7). Beurrer un moule à cake. Versez la farine dans un saladier. Ajouter la levure, la cassonade, la cannelle, la badiane et la vanille. Battre les œufs en omelette avec l’huile et verser dans le mélange farineux. Mélanger.

Hacher grossièrement le potimarron de manière à garder des morceaux. Les ajouter à la pâte. Mélanger et verser dans un moule. Enfourner et faire cuire 1h15. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler.

Recette d’Anne

Soufflés à la courge

400g de courge de votre choix – 2 càs de farine – 3 œufs – 2 pincées de fromage râpé – 4 càs de crème fraîche légère – 2 càs de lait – 1 càs de beurre – 2 pincée de noix de muscade moulue – sel – poivre

Eplucher, enlever les pépins et couper la courge en dés. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant une petite ½ heure. Allumer le four (185°, th 5). Beurrer 4 petits moules à soufflés. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Enlever la casserole du feu et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir et mélanger avec les jaunes d’œufs, le fromage et la crème. Ajouter la farine, les blancs en neige, la muscade, le sel, le poivre et mettre au four pendant 25 min environ.

Et pour utiliser tous vos légumes ensemble, ce qui est souvent très bon, vous pouvez faire un crumble de légumes : faire cuire des panais, carottes, pommes de terre, courge, céleri, etc. coupés en dés. Les disposer dans un plat. Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix. Pour le crumble, mixer 100g de noix de cajou et mélanger avec 100 g de farine et 75 g de beurre. Saler. Emietter sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.