Chou

Crumble de chourave

Eplucher et couper en dés 1 chourave et 1 oignon.
Faire revenir à l’huile d’olive 20 min.
Saler, poivrer et ajouter 1 càc de gingembre.
Mélanger 100 g de farine et 100 g de margarine, sel et poivre pour former un « sable ».
Verser les légumes dans un petit plat, recouvrir de pâte et passer au four (180°) 30 min.

recette de Laurence

Gratin de chou de Chine

Un chou de Chine – 2 ou 3 yaourts – 2 c. à s. de crème fraiche épaisse – 1 c. à c. de citron – 150g de fromage râpé de votre choix – 500g de champignons de Paris frais – 2 c. à c. de curry – sel, poivre

Blanchir le chou coupé en quatre, 5/6 min dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter, le couper et le disposer dans un plat à gratin. Préparer la sauce dans un bol : mélanger les yaourts, la crème fraîche, le citron, le curry. Couper les champignons en tranches et les disposer sur le chou. Verser la sauce dessus puis ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer. Enfourner 30 min à 200°C.
On peut aussi, pour un plat plus complet, battre 2 œufs en omelette et les rajouter à la sauce.

Recettes de chou rouge

Le chou rouge est souvent servi en salade, simplement accompagné d’une vinaigrette. On peut aussi rajouter des noix (c’est la saison), des pommes coupées en dés, du fromage (roquefort par exemple, ou chèvre) et des herbes aromatiques.
Le chou rouge peut aussi se manger cuit.
Chou rouge à la flamande : 1 chou rouge / 500 g de pommes à compote / 100 g de lardons / 2 gros oignons / sel, poivre / un peu de muscade râpée / 2 cuillères à soupe de sucre / un peu de vinaigre / 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon et couper le chou en fines lanières. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.
Faire frire les lardons. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.

Recettes de chou-rave

Le chou-rave peut se manger cru, coupé en fines rondelles, c’est frais, c’est bon.

Cuit à la vapeur puis coupé en tranches, on peut ensuite le poêler et le servir avec du persil.

Braisé avec orange et gingembre : 1 chou-rave de 500 g – 1 oignon – 1 orange – 2 cm de racine de gingembre – sel – poivre – huile d’olive. Éplucher le chou-rave, le gingembre et l’oignon. Tailler le chou-rave en gros bâtonnets et hacher grossièrement l’oignon et le gingembre. Faire cuire le chourave 10 minutes dans de l’eau salée, faire revenir oignon et gingembre dans une poêle. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou égoutté, saler et poivrer. Laisser une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire 5 minutes à feu vif.

Et avec les légumes d’hiver, pensez au pot-au-feu !

Recette de patate douce et chou

Pour 4 à 5 personnes / prépa : 20 min / cuisson : 35 min

1 chou romanesco (ou un brocoli) – 2 ou 2 patates douces de taille moyenne – 25 cl de crème fraîche liquide – 80 à 100 g de fromage râpé type parmesan ou gruyère – 1 càs de graines de moutarde – 1 pincée de noix de muscade – sel/poivre

Lavez le chou à l’eau froide, retirez les feuilles extérieures puis découpez en fleurettes. Lavez, pelez puis découpez les patates douces en rondelles. Mettez les fleurettes de chou et les rondelles de patates douces à cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Au bout de ce quart d’heure, retirez et disposez dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé les rondelles de patates dans le fond, puis le chou par-dessus. Battez la crème fraîche dans un récipient, ajoutez-y une bonne moitié du fromage râpé, salez, poivrez, mélangez avec la noix muscade et les graines de moutarde. Répartissez la crème ainsi mélangée sur l’ensemble de la préparation dans le plat à gratin. Recouvrez du reste de fromage râpé et mettez à four chaud th. 7/8 pendant environ 20 minutes.

recette d’Hélène

Chou-rave farci

On peut cuire les choux-raves évidés à l’eau puis les farcir avec de la viande hachée, de l’ail frais, du persil et un peu de pain trempé dans le lait. Puis les passer au four.

Recette de Michka

Sauté de chou chinois aux lardons

Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm.

Rincez-le à l’eau.

Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre.

Pelez et émincez finement 1 oignon, 3 gousses d’ail et un morceau de gingembre frais.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l’oignon et 150 g lardons.

Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre.

Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou.

Versez la sauce soja.

Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant.

Servez aussitôt.

Choux de Bruxelles

Pour préparer les choux de Bruxelles, couper la base du chou puis enlever les 3-4 premières feuilles. Ils peuvent être cuits àla vapeur ou à l’eau. On peut les faire en gratin avec de la béchamel ou sautés avec des petits légumes. (Les puristes les feront revenir dans le saindoux). Il y a de bonnes recettes sur le site de l’AMAP.