Betterave

Gâteau chocolat, betterave et orange

Ingrédients : 250 g de betteraves crues – 1 orange bio (utilisation du zeste) – 200g de chocolat noir – 4 gros œufs – 150 g de sucre de canne – 120 g de poudre d’amande (la poudre de noix de coco convient aussi) – 2 càs de cacao amer – 1 càc de levure chimique – 1 càc d’huile (tournesol, coco, …) – 2 pincées de sel fin

Préchauffer le four à 180°C (th 6) et huiler le moule. Peler et râper les betteraves, prélever le zeste et presser l’orange. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande, le cacao, la levure et le sel. Mélanger puis incorporer la betterave râpée, le jus et le zeste d’orange. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation et verser dans un moule. Enfourner pour 45 à 50 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

recette de Bénédicte

Verrines de betterave

Pour 4 personnes: une betterave cuite au four une heure ou à la cocotte-minute. Mixer avec une boîte de thon, un petit pot de crème fraîche ou de fromage frais de chèvre et un demi-citron. Verser le mélange dans des verrines et décorer avec une fleur de bourrache ou du jaune d’œuf et de la ciboulette.

recette de Michelle

Petits cakes à la betterave rouge

– Mélangez 110g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 œuf, 1 càs de lait, 5 cl de lait, 100g de chèvre frais, sel, poivre.
– Ajoutez une grosse betterave cuite et râpée (250g)
– Versez dans des petits moules et cuire 30 min à 180° ; dans le cas d’un grand moule, augmentez le temps de cuisson.
– Tout moelleux et une couleur très sympathique !

Pâté végétal aux betteraves et aux carottes

Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive échalotes et ail hachés. Y ajouter les betteraves et les carottes après les avoir râpées. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min environ.

A côté, mixer une poignée d’herbes de saison, du pain dur, des noix, un peu de jus de citron, un peu de vinaigre et d’huile d’olive. On peut également y ajouter de la levure de bière ou des graines de sésame.

Saler, poivrer et pourquoi pas quelques épices à couscous pour relever le tout.

Lorsque les betteraves et les carottes sont cuites, mixer avec le reste.

Mettre dans un pot. Après une journée au frigo, on peut tartiner.

Betteraves rouges dans la cheminée

Astuce pour faire cuire les betteraves rouges. Les envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier d’aluminium. Les placer dans la cheminée tout près des braises. Lorsque vous pouvez les piquer facilement avec un pic à brochette, c’est cuit !

Laissez les refroidir et épluchez les.

recette de Natacha

Verrines de betteraves

Mixer une betterave cuite, un fromage frais (de taille égale à la betterave) une gousse d’ail, de la ciboulette et un peu de vinaigre balsamique. Placer dans des verrines ou manger à l’apéro avec des gâteaux secs.

recette de Christiane

Trois versions crues

La betterave rouge peut se manger cuite comme crue. Nous on préfère crue et râpée (ça fait des crudités pour l’hiver).

Pour l’accommoder il y a différentes possibilités

La version de maman : vinaigrette, échalote, persil.

La version de belle maman : vinaigrette, noix, et bleu.

La version du beau frère : fromage blanc, moutarde et cumin.

Si vous connaissez la levure maltée de bière, c’est délicieux saupoudré sur la betterave.

Betteraves de mamie Irma

Ingrédients :
– betteraves rouges
– un oignon
– sel
– poivre
– un peu de crème fraîche



Préparation :

Faire cuire les betteraves à l’eau (coupées en deux, elles cuisent plus vite) environ 20 minutes (elles sont cuites lorsqu’on peut les piquer avec une fourchette). Les égoutter, les laisser tiédir puis les peler. Râper les betteraves cuites et réserver.

Faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre, rajouter les betteraves râpées, assaisonner, rajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Ce plat se déguste chaud tout simplement avec un bon pain.


recette de Mamie Irma