A vos recettes

Recettes de chou rouge

Le chou rouge est souvent servi en salade, simplement accompagné d’une vinaigrette. On peut aussi rajouter des noix (c’est la saison), des pommes coupées en dés, du fromage (roquefort par exemple, ou chèvre) et des herbes aromatiques.
Le chou rouge peut aussi se manger cuit.
Chou rouge à la flamande : 1 chou rouge / 500 g de pommes à compote / 100 g de lardons / 2 gros oignons / sel, poivre / un peu de muscade râpée / 2 cuillères à soupe de sucre / un peu de vinaigre / 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon et couper le chou en fines lanières. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.
Faire frire les lardons. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.

Sauce piment à la camerounaise

Avec un bon couteau et sur une planche à découper, émincer une branche de céleri, deux gousses d’ail, une petite tomate et
deux piments forts. Ensuite, mettez le tout dans un mortier avec un peu de gros sel.
Réduisez en sauce. Les copains réunionnais rajoutent du zeste de combava, avec le piment c’est incroyable.
(Combava ou combawa, petit agrume qui ressemble un peu à un citron vert)

Recette de Jean

Pommes de terre farcies lardons/fromage

4 grosses pommes de terre – 100g de lardons fumés – 70 g de fromage râpé – 1 oignon – 10 cl crème fraîche – ciboulette
– sel et poivre – huile d’olive
Laver, sécher et envelopper chaque pomme de terre dans un morceau d’aluminium.
Enfourner 1h à 180°C. Prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre : de 1h à 1h30.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire une dizaine de minutes.
Découper les pommes de terre au ⅔ et ôter délicatement la chair de celles-ci.
Dans un saladier : écraser la chair obtenue, ajouter le mélange oignon/lardons puis incorporer la crème fraîche, le comté râpé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger. Garnir chaque pomme de terre de cette farce. Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pommes de terre à la suédoise

Préchauffer le four à 180°C. Choisir des pommes de terre de belle taille (ça tombe bien, nous en avons ramassé tout plein !). Les
laver et garder la peau. Entailler les pommes de terre (tous les 4 ou 5 mm) sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat beurré et les parsemez de sel. Dans chaque entaille, insérer des épices, des herbes aromatiques, de fines lamelles de
fromage, du jambon, … et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 minutes. On peut, en cours de cuisson, les arroser avec le jus qui se forme.

Risotto à la crème de pâtisson

Mixer 500g de chair de pâtisson cuite et égouttée avec un pot de crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir un oignon dans de l’huile et du beurre, ajouter 300g de riz à risotto et cuire jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, faire évaporer.
Progressivement ajouter la moitié d’un 1/2l de bouillon de légumes (ou de viande) chaud en poursuivant la cuisson en gros 10 minutes.
Ajouter la crème de pâtisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Ajouter d’autres louches de bouillon si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

Recette de Françoise et Maud

Pâtisson en salade

Le pâtisson peut être mangé cru coupé en petits morceaux. Le mélanger alors avec tomates, concombre, poivron, petit piment… Ajouter un oignon et faire une sauce un peu relevée avec des herbes.

Recette de Françoise et Maud

Velouté de concombre

Peler 2 concombres, les couper en dés, les mettre dans une casserole avec un bouillon cube de légumes émietté.
Faire cuire tout doux, pendant 10 min, sans rajouter d’eau.
Laisser refroidir et mixer avec un demi fromage frais (genre St Moret ou Philadelphia).
Inutile d’assaisonner, le bouillon cube l’est déjà.
Servir frais.

recette de Véro

Gâteau chocolat-courgette

200 g de chocolat noir / 3 œufs / 100 g de sucre / 200 g de courgettes épluchées / 70 g de farine / 1/2 sachet de levure / sel
Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs et le sucre. Râper la courgette et la mélanger à l’œuf et au sucre.
Ajouter le chocolat, mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mettre à cuire 25 minutes à 180 °.

Recette de Marie (fille de Stéphane)