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Après deux journée de pluie, l’ambiance est tempérée voir agréable ! Aujourd’hui, je suis dans les tests de croissants au levain : préparation de mon levain la veille et, grâce à un laminoir entièrement rénové, j’espère pouvoir faire du bon travail… La pâte au levain est toujours un peu plus liquide ! Dans l’ensemble ça fonctionne bien, petites rectifications pour le souci d’acidité à cause du levain. Peut-être prochainement…

J’ai fait place nette sous les serres. Il n’y a plus de tomates, de poivrons, d’aubergines, de patates douces. Ça change drôlement sur le plan visuel. Place aux laitues, choux, coriandre… Les physalis qui ont donné beaucoup en septembre et octobre arrêtent progressivement de produire. Attention place aux légumes d’hiver.

Cette semaine a vu les deux premières nuits en dessous de zéro. Du coup je me suis empressé de rentrer mes courges à l’abri du gel. Il y a moins de courges que l’année dernière et elles sont globalement moins grosses mais la récolte est tout de même très satisfaisante. L’année dernière la production était vraiment exceptionnelle.

Les gelées n’ont pas du tout abîmé les légumes et on pourra manger des physalis quelques semaines encore. J’ai également arraché tous les pieds de légumes ratatouille. Ce qui explique la quantité de tomates vertes qu’il y a dans les paniers. Vous pouvez les cuisiner vertes (confitures, chutney, gâteaux…) ou les laisser mûrir, ce ne sera pas les meilleures mais on peut alors aussi en faire des sauces.

Aujourd’hui, grand rafraîchissement, baisse de température, j’ai ramassé hier les physalis mûrs, soit un peu plus de 3 kilos….espérant pouvoir ramasser les autres à venir s’ils peuvent se colorer avant les gelées. C’est l’automne, avec ses couleurs jaune, marron, orange, rouge… cueillette de cynorrhodons (églantier), aubépines et plus tard, les alises, les nèfles. Rien que l’églantier (la préparation et avant, la cueillette) m’occupe bien, mais quelle satisfaction de voir cuire ces baies qui titillent les papilles. Donc, prochain vendredi, confiture de physalis, aubépine et cyno. Bonne semaine.

Le panier de cette semaine est exotique. Patates douces, radis daïkon, physalis, chou de Chine. Les radis daïkon peuvent se manger crus à la croque au sel ou râpés mais ils peuvent aussi se cuire. Pour la recette il y en a une sur le site internet de l’Amap. Les choux de Chine de cette semaine sont des pak choï. Ils ont de longues côtes, ils sont délicieux sautés. Les semaines suivantes vous aurez en choux de Chine des pe tsai plus communs et plus en feuilles. Au niveau du jardin, je plante des légumes feuilles sous les serres et j’ai fini les semis d’engrais verts.

Soleil, chaleur et enfin un peu de pluie ! Ces 30 mm de la semaine dernière arrivent bien tard mais ont suffi pour colorer les prairies en vert, pour le plus grand plaisir des Limousines et de l’éleveur qui a entamé les stocks de foin durant ces 2 mois de sécheresse. Et pour ne pas manquer de nourriture en fin d’hiver/début de printemps, je sème des mélanges (avoine, pois, vesce), une nourriture riche et fraîche qui fera patienter les vaches pressées de pâturer l’herbe tendre d’avril. A moins que l’hiver à venir ne soit aussi doux que le précédent avec une herbe très précoce !? Affaire à suivre… !

Malgré cette semaine estivale les légumes ratatouille (tomates, courgettes, aubergines, poivrons) sont sur le déclin. Les jours qui diminuent ne leur sont pas favorables. Bientôt je vais les arracher pour laisser la place à des plants de salades, choux, épinards… En ce moment je suis contraint d’arroser. Le vent et le soleil assèchent beaucoup le sol. J’arrose les poireaux, carottes, céleris, betteraves… ils sont jolis mais j’aimerais bien qu’ils grossissent encore. Les navets dans vos paniers sont les premiers de l’automne. C’est à ce moment-là qu’ils sont délicieux. On peut les manger crus ou cuits. Sautés à la poêle avec du beurre, du miel, du sel et du poivre, c’est terrible !

Cela fait la troisième année que je cultive les patates douces. En 2014, c’était un test et la récolte par pied planté était satisfaisante. En 2015, j’ai acheté plus de plants et j’en ai cultivé sous serre et en plein champ. Ça avait aussi bien marché, je me suis rendu compte que les campagnols adoraient ça. La seule chose gênante c’est que j’achetais les plants et qu’ils venaient de très loin (Israël). Dans ma démarche d’autonomie en termes de plants et dans la logique du local de l’AMAP ça ne collait pas. En 2016, j’ai décidé de ne pas acheter de plants et d’essayer d’en faire. J’ai demandé à une copine plus équipée (en serre chauffée) de m’aider. A partir de patates douces de l’année dernière, elle m’a fait une bonne centaine de plants. J’en ai aussi fait au mois de mars à partir de patates douces venant du Japon. Les plants produits par la copine produisent très bien, ceux que j’ai fait sont bien développés mais donnent des patates plus petites. C’est certainement dû à la variété. J’en ai récolté un bon tiers, j’étais curieux de voir ce qu’il y avait sous terre. Je vous distribuerai les deux autres tiers assez rapidement, avant que les campagnols ne les mangent toutes.