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Les nouvelles de la Ferme du chant du bois

Après le manque d’eau récurrent de cette année 2017 (478 mm au 08/12/2017), nous voici sous le déluge et un vent à écorner les bœufs (ou les chèvres dans mon cas). La dernière traite est passée depuis quelques jours, c’est-à-dire que les chèvres entrent en période de tarissement ou de repos avant de chevriller (mises bas) de nouveau à partir du 20 janvier pour les plus avancées. Repos pour les chèvres est synonyme de repos pour le chevrier (plus de fromages, plus de yaourts, plus de traite, seulement la nourriture matin et soir à suivre et les petits soins quotidiens). Leur repas est composé en ce moment de foin de sainfoin, de foin de prairies multi-espèces, de graines, de betteraves et de courges de Touraine d’ailleurs je termine ces dernières cette semaine et après, suivra le chou moëllier). Je passerai vous voir donc moins régulièrement avec mes pâtés, rillettes, crottins
Dana, carbonades, sautés, saucissons et saucisses sèches de chèvre. Sans oublier les savons.
Je peux vous proposer aussi des colis-cadeaux pour les fêtes avec un assortiment :
* colis découverte : 1 carbonade ou 1 sauté, 1 crottin Dana, 1 savon au choix, 17 euros ;
* colis gourmand : 1 carbonade ou 1 sauté, 1 pâté ou 1 rillette, 1 saucisse ou 1 saucisson, 1 savon au choix, 25 euros).
Merci de m’adresser vos commandes par courriel.
Bêêêêlles fêtes à tous.
Stéphane
Les nouvelles

Croque amap

Prendre un pain moulé d’Anne, en couper des fines tranches et beurrer la partie qui sera contre le moule. Ensuite préparer une fondue de poireau ou un confit d’oignon, le mettre dans le croque avec du fromage de Stéphane, et si vous en voulez encore rajoutez un œuf d’une poule de Maël.
Et voilà, ce n’est pas compliqué ! Merci de nous transmettre de petites recettes simples et sympathiques comme celle-ci.

Recette de Daniel

Recette du beurre de sauge

La mouche du poireau me désole. Je vous en ai parlé la semaine dernière. Les poireaux étaient gros et nombreux. Il y aura de la perte à cause de la mouche. Je passe aussi beaucoup de temps à les effeuiller pour les trier avant la distribution. Il y a cette semaine des navets boule d’or. Ils sont très tendres et délicieux. Un des légumes les plus fins en ce moment au jardin. Je vous conseille de les manger crus à la mandoline, peut-être avec un beurre de sauge dessus.
Recette du beurre de sauge
C’est très facile et délicieux. Ça accompagne à merveille les pâtes. Mettre une feuille ou deux de sauge au fond d’une casserole, mettre le beurre en morceaux dessus. Faire fondre le beurre le plus lentement possible. Quand tout est fondu au premier bouillon vous pouvez alors le verser sur vos pâtes.

Jean a mis en service un cahier afin que vous puissiez vous inscrire pour aider à la distribution (pesage de certains légumes).
Merci de penser à vous inscrire.

Beau calibre, beau fût

Un bilan sur les poireaux : j’ai semé mes poireaux en février dernier, j’ai pu en extraire 10 000 plants fin juin, je les ai répliqués et bichonnés jusqu’au 15 août où j’ai ensuite semé dedans du trèfle pour qu’il leur apporte de l’azote. Tout s’est bien passé, je crois que je n’ai jamais obtenu de si beaux fûts. Je ne regrette pas non plus de vous en avoir mis dans les paniers tôt dans l’année car j ‘en ai encore beaucoup dans le champ et malheureusement on commence à y trouver quelques vers. N’hésitez pas à enlever les feuilles les plus externes car ils sont sains à l’intérieur et encore de beau calibre.

Stagiaires

Cette semaine, en plus de Yann, il y avait aussi Armelle en stage. On a pu tous les trois ramasser un maximum de racines. Des racines d’endives pour les mettre à forcer sous la terre dans une serre. Elles seront prêtes dans un mois et demi s’il fait assez chaud. On a aussi ramassé des racines de carottes et de betteraves pour les stocker dans un silo rempli de sable. Ça les protège des gelées et surtout des campagnols. La récolte de betteraves n’est pas terrible, celle de carottes est très correcte, avec des carottes assez balaises. Il reste plus de la moitié des carottes dans le champ, je ne les mets pas toutes dans le sable.

Persil tubéreux

Comme chaque année au mois de novembre ou décembre, je plante trente kilos de semence d’ail (500g de semences par amapien). La lune était favorable cette semaine, le terrain était prêt et en plus Yann qui a 19 ans faisait sa première semaine de stage, donc il a pu m’aider. On a aussi semé des salades et des radis.
Parmi les légumes de la semaine il y a du persil tubéreux. C’est la petite racine blanche avec ses fanes. La racine se mange crue ou cuite (comme le panais) et ses feuilles se consomment comme du persil (c’en est d’ailleurs) et ça a un léger goût de cerfeuil.

Pot au feu en kit

Mardi matin il a fait environ -3 ° C sur Adriers. Cela a juste mis fin à la production de physalis et de courgettes. Toutes les autres cultures qui sont en plein champ sont résistantes jusqu’à -5/-7°C.
Cette semaine vous avez dans les paniers du pot au feu en kit car il y a des patates, des poireaux, des carottes, des patates douces, des céleris et du rutabaga. Ce dernier est un peu à la croisée entre le navet et le chou. Dans ma famille un pot au feu sans rutabaga c’est une faute de goût. Il peut aussi être mis en purée ou sauté. Cette semaine j’ai enfin terminé la récolte de patates douces. C’est pour cela que vous en avez pas mal. Ensuite je vais essayer de les garder pour plus tard et aussi pour en faire des mères pour la saison prochaine.

Patates douces et campagnols

J’ai produit cette année, deux variétés de patates douces. C’est la troisième année que j’arrive à conserver une souche que je remultiplie chaque printemps. L’une a la chair orange, elle est originaire d’Israël, elle est plus sucrée et convient bien en purée car elle s’écrase vite. Celle à chair blanche avec la peau violette m’a été rapportée par une amie japonaise. Elle est plus farineuse et croustille donc bien en frites, elle est aussi plus dense avec un très bon goût de châtaigne. Deux patates douces très différentes pour tous les goûts. Les campagnols ont préféré la japonaise. Avec cet automne doux, le jardin a continué à bien pousser. J’ai tout de même hâte que tous ces végétaux entrent en repos végétatif, cela me permettra aussi de prendre du repos.