Archives par auteur: lms

Bardée de tomates

lms 12 septembre 2017

À la mi-avril, j’ai eu les tomates qui ont pris un coup de gelée sous la serre, j’en ai remplacé presque la totalité. Mais j’ai aussi semé à ce même moment des tomates pour les planter en plein air vers début juin. Je les ai bien tenues (arrosages et désherbage) mais je ne les ai pas taillées, ce qui a peut-être pour effet de les rendre moins sensibles au mildiou mais surtout de
donner des tomates mûres toutes en même temps. C’est pour cela qu’il y une bardée de tomates cette semaine.
Le jardin est un peu marqué par la sécheresse, j’arrose.

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Sauce piment à la camerounaise

lms 12 septembre 2017

Avec un bon couteau et sur une planche à découper, émincer une branche de céleri, deux gousses d’ail, une petite tomate et
deux piments forts. Ensuite, mettez le tout dans un mortier avec un peu de gros sel.
Réduisez en sauce. Les copains réunionnais rajoutent du zeste de combava, avec le piment c’est incroyable.
(Combava ou combawa, petit agrume qui ressemble un peu à un citron vert)

Recette de Jean

A vos recettes

Nouvelles d’une amapienne rescapée du ramassage des patates

lms 5 septembre 2017

Quelques mots-clés : grosse chaleur, grosse récolte, grosses patates (ben oui !), bonne ambiance, grosse fatigue, ouf ! pique-nique, repos, aïe ! douleurs… Une petite vingtaine d’amapiens motivés étaient présents pour la récolte, il faisait chaud, très chaud, de plus en plus chaud. Malgré tout nous avons bien travaillé, nous devrions avoir des pommes de terre pour tout l’hiver et elles sont de belle taille. Félicitations à Jean qui a réussi cette année la meilleure récolte des annales de notre amap. Il a le droit de continuer à être notre maraîcher. Rendez-vous l’année prochaine – dernier dimanche d’août, notez-le dès maintenant, c’est plus sûr ! – encore plus nombreux et contents de participer à la bonne marche de notre association.

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Pommes de terre farcies lardons/fromage

lms 5 septembre 2017

4 grosses pommes de terre – 100g de lardons fumés – 70 g de fromage râpé – 1 oignon – 10 cl crème fraîche – ciboulette
– sel et poivre – huile d’olive
Laver, sécher et envelopper chaque pomme de terre dans un morceau d’aluminium.
Enfourner 1h à 180°C. Prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre : de 1h à 1h30.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire une dizaine de minutes.
Découper les pommes de terre au ⅔ et ôter délicatement la chair de celles-ci.
Dans un saladier : écraser la chair obtenue, ajouter le mélange oignon/lardons puis incorporer la crème fraîche, le comté râpé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger. Garnir chaque pomme de terre de cette farce. Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pommes de terre

Pommes de terre à la suédoise

lms 5 septembre 2017

Préchauffer le four à 180°C. Choisir des pommes de terre de belle taille (ça tombe bien, nous en avons ramassé tout plein !). Les
laver et garder la peau. Entailler les pommes de terre (tous les 4 ou 5 mm) sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat beurré et les parsemez de sel. Dans chaque entaille, insérer des épices, des herbes aromatiques, de fines lamelles de
fromage, du jambon, … et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 minutes. On peut, en cours de cuisson, les arroser avec le jus qui se forme.

Pommes de terre

Dimanche 27 août, récolte des pommes de terre

lms 25 août 2017

Dans le jardin, les poireaux se portent super bien. Ça va être une bonne année à condition que le ver ne vienne pas se mettre dedans. Les pommes de terre aussi sont bien réussies. Il va falloir qu’on soit nombreux dimanche pour la récolte. L’objectif est de finir juste pour l’heure de l’apéro, le midi. On se met au travail à 9H30. Avec une machine (arracheuse), je passe sur le rang de pommes de terre, elles se retrouveront ensuite sur le sol et vous les ramasserez. Pas besoin de bêche, la machine se charge de l’arrachage. Ça risque juste d’être poussiéreux. Il y a aussi quelques pommes de terre sous paille à ramasser. Il faut soulever la paille à la main pour les récolter, elles sont elles aussi bien mieux que l’année dernière.

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Risotto à la crème de pâtisson

lms 25 août 2017

Mixer 500g de chair de pâtisson cuite et égouttée avec un pot de crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir un oignon dans de l’huile et du beurre, ajouter 300g de riz à risotto et cuire jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, faire évaporer.
Progressivement ajouter la moitié d’un 1/2l de bouillon de légumes (ou de viande) chaud en poursuivant la cuisson en gros 10 minutes.
Ajouter la crème de pâtisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Ajouter d’autres louches de bouillon si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

Recette de Françoise et Maud

Pâtisson

Pâtisson en salade

lms 25 août 2017

Le pâtisson peut être mangé cru coupé en petits morceaux. Le mélanger alors avec tomates, concombre, poivron, petit piment… Ajouter un oignon et faire une sauce un peu relevée avec des herbes.

Recette de Françoise et Maud

Pâtisson