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Inauguration de la ferme Pommes et sabots

Une dizaine d’entre nous se sont rendus le 22 octobre à l’inauguration de la ferme Pommes et sabots. Avec Maël et Marion, nous avons pu visiter la ferme, cueillir et manger des fraises, voir le cheval travailler, apprendre le nom de nos futures pommes et poires (il faudra peut-être réviser un peu !) et faire connaissance avec les poules heureuses. Et le goûter était délicieux !

Chevreuil

Il y a beaucoup de légumes feuilles implantés sous les serres et en plein champ (blettes, chicorées, laitues, choux chinois…). Le ou les chevreuils a (ont) repéré les cultures. Moi j’ai repéré les dégâts. Je dois fermer les portes des serres sinon il passe dedans la nuit. J’ai mis un voile sur les cultures d’extérieur, ça marche bien. Il n’y a que peu de dégâts. Mais s’il trouve une porte ouverte ou un voile de parti, il y va à pleines dents.

Patates rôties à l’ail et au romarin

Pommes de terre – patates douces – plusieurs gousses d’ail (en fonction de la quantité de pommes de terre) – 1 càs de romarin séché moulu – huile d’olive – sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°. Eplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et les patates. Eplucher les gousses d’ail et les laisser entières. Placer les cubes de pommes de terre et de patates douces dans un saladier avec les gousses d’ail, saler et poivrer, ajouter le romarin et verser suffisamment d’huile d’olive pour bien enrober l’ensemble. Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner. Laisser rôtir entre 50 min et 1h en retournant les patates régulièrement avec une cuillère en bois au début de la cuisson (premier ¼ d’h). Déguster chaud.

Dans les serres

Ça bouge dans les serres, j’ai arraché tomates, poivrons, courgettes… J’ai enlevé la paille qui servait de mulch pour semer directement sans travail préalable du sol. La terre sous la paille était meuble mais très sèche. J’ai semé radis, fèves, navets et de la mâche. J’ai aussi planté plein de laitues, des choux raves, des blettes et quelques choux chinois.

Soufflés à la courge

400g de courge de votre choix – 2 càs de farine – 3 œufs – 2 pincées de fromage râpé – 4 càs de crème fraîche légère – 2 càs de lait – 1 càs de beurre – 2 pincée de noix de muscade moulue – sel – poivre

Eplucher, enlever les pépins et couper la courge en dés. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant une petite ½ heure. Allumer le four (185°, th 5). Beurrer 4 petits moules à soufflés. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Enlever la casserole du feu et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir et mélanger avec les jaunes d’œufs, le fromage et la crème. Ajouter la farine, les blancs en neige, la muscade, le sel, le poivre et mettre au four pendant 25 min environ.

Et pour utiliser tous vos légumes ensemble, ce qui est souvent très bon, vous pouvez faire un crumble de légumes : faire cuire des panais, carottes, pommes de terre, courge, céleri, etc. coupés en dés. Les disposer dans un plat. Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix. Pour le crumble, mixer 100g de noix de cajou et mélanger avec 100 g de farine et 75 g de beurre. Saler. Emietter sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.

Alternatiba

Nous avons passé un très agréable week-end Alternatiba. Notre stand, commun avec d’autres amaps de Poitiers et alentours, a attiré beaucoup de monde et pas seulement pour goûter à nos petits plats (mais un peu quand même…). L’ambiance était joyeuse et festive. Une vingtaine de personnes nous ont donné leur adresse afin d’être contactées pour la saison prochaine.

Des parasites dans les poireaux ?

J’espère que je ne me prononce pas trop vite mais il n’y toujours pas de parasites dans les poireaux. S’ils restent sains c’est super car vous en aurez pas mal et en plus les poireaux sont de belle taille. La culture de poireaux commence par le semis au mois de février. Ensuite un gros chantier de préparation de plants et de plantation fin juin. Après je les bichonne (arrosage et désherbage) jusqu’au 15 août. Au 15 août, quand les poireaux sont bien partis, je sème du trèfle dedans. La récolte commence en septembre et finit en mars. Le trèfle semé prendra beaucoup de biomasse sur les 3 derniers mois de croissance (avril, mai, juin). C’est beaucoup de travail mais cette année trèfle et poireaux sont superbes.

Gratin de chou de Chine

Un chou de Chine – 2 ou 3 yaourts – 2 c. à s. de crème fraiche épaisse – 1 c. à c. de citron – 150g de fromage râpé de votre choix – 500g de champignons de Paris frais – 2 c. à c. de curry – sel, poivre

Blanchir le chou coupé en quatre, 5/6 min dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter, le couper et le disposer dans un plat à gratin. Préparer la sauce dans un bol : mélanger les yaourts, la crème fraîche, le citron, le curry. Couper les champignons en tranches et les disposer sur le chou. Verser la sauce dessus puis ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer. Enfourner 30 min à 200°C.
On peut aussi, pour un plat plus complet, battre 2 œufs en omelette et les rajouter à la sauce.