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500 g de betteraves / 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 15 ml d’huile d’olive / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 0,5 càs de thym / 25 cl bouillon de légumes / 100 g d’emmental râpé

Couper les légumes en fines tranches à la mandoline.
Disposer les tranches de légumes dans un plat allant au four ou une poêle en fonte, de manière concentrique, de l’extérieur vers l’intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote, l’ail, le thym, saler, poivrer, cuire 5 minutes.
Arroser les légumes de ce mélange, ajouter le bouillon de légumes, ajouter l’emmental puis mettre au four en couvrant de manière hermétique avec un papier aluminium, pendant 30 minutes.
Retirer le papier alu, cuire de nouveau 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin commence à dorer.

Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien.
On l’utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis..)
Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).

2 radis noirs / 2 cuillères à soupe de miel / 1 lichette de vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre

Commencer par peler les radis et les couper en cubes, puis les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau. Jeter ces cubes dans une poêle avec de l’huile chaude
Lorsque les radis commencent à dorer, ajouter le miel et déglacer au vinaigre.
Laisser les radis noirs s’enrober du caramel qui se forme.

1 botte de feuilles de moutarde, 250 g de courges, 250g de pommes de terre, 1 oignon, sel et poivre, 1 c. à c. de curry, 1 c. à c. de curcuma, crème fraîche
Faire revenir l’oignon émincé, ajouter la courge et les pommes de terre coupées en morceaux, faire revenir avec les épices, ajouter les feuilles de moutarde, saler, poivrer et couvrir d’eau.
Laisser cuire 30 minutes environ.
Mixer le tout et décorer chaque assiette avec une pincée d’épices, une jeune feuille de moutarde et un peu de crème fraîche si l’on souhaite.

recette de Louis-Marie

1 potimarron / 2 càc de purée de noisettes / 1 pincée de sel

Faire cuire le potimarron à l’étouffée. Au bout de 10 min, y ajouter la purée de noisettes diluée avec un peu de jus de potimarron. Bien mélanger.

Réduire cette purée à la fourchette, refaire cuire encore quelques minutes et servir bien chaud en accompagnement.

Laver la chicorée, ôter le «trognon » pour libérer les feuilles (on peut garder le coeur pour le manger cru). Faire cuire les feuilles à l’eau bouillante salée pendant 15min. Égoutter les feuilles et les presser de façon à éliminer le maximum d’eau. Faire revenir l’ail et les pignons dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils dorent (attention cela ne doit pas brûler!). Réserver en laissant la matière grasse dans la poêle. Ajouter la salade, et faire revenir pendant 10min. Ajouter les pignons et l’ail réservé, un filet de vinaigre, remuer, et servir. 

Il est sans doute possible d’utiliser des noisettes concassées à la place des pignons.