Archives par auteur: lms

1200 courges

C’est la fin des courges. Elles se sont bien conservées. Vous en avez eu pendant une vingtaine de distributions, soit 1200 courges ou part de courge à vous tous. Il y avait une douzaine de variétés. J’ai l’impression que les Jack be little, la courge olive et la longue de Nice vous ont bien plu.
Il y a un peu de céleri branche cette semaine. Ça suffit pour aromatiser une soupe. On peut aussi l’utiliser comme du persil, ou le faire à la poêle comme des oignons.

Salade de noix de cajou et citrouille (ou autre courge)

300g de courge coupée en dés, bouillis, égouttés et refroidis / 60g de noix de cajou grillées / 4 càs d’huile d’olive / le jus d’1/2 citron / 2 càc de miel liquide / 1 càs de persil haché / sel
Préparer un assaisonnement avec l’huile, le jus de citron, le miel et une pincée de sel.
Mettre la citrouille et la majeure partie des noix de cajou dans un saladier. Y verser l’assaisonnement en recouvrant bien le tout. Saupoudrer le mélange de persil et du reste des noix de cajou grillées et servir.

Petit Jésus

Vous avez dans les paniers des gros bouquets garnis.

Ils sont encore frais, je vous conseille donc de les défaire pour les faire sécher. Le thym est un bon condiment mais il peut aussi faire une excellente tisane contre les maux hivernaux.

Le 25 décembre, c’était mieux que le petit Jésus, les carottes fraîchement semées ont vu le jour. Le semis est prometteur.

Blinis de potimarron et rillettes de saumon 

2 œufs / 100 g de yaourt / 150 g de potimarron / 10 cl de lait / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 2 càs de graines de pavot / 150 g de saumon fumé / 40 g de beurre mou / qqs brins d’aneth /  1càc de baies roses / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de graines de courge / sel et poivre

Couper le potimarron (ou autre courge) en morceaux et faire cuire 15 min à la vapeur. Ecraser en purée.

Couper le saumon en fines lanières, l’ajouter au beurre mou avec l’aneth ciselé, les baies roses concassées et un peu de poivre. Ecraser avec une fourchette et mettre au frais.

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le yaourt, le lait, la purée de potimarron, ajouter la farine, la levure, un peu de sel, du poivre et les graines de pavot. Bien mélanger. Incorporer dans ce mélange les blancs battus en neige.

Faire griller à sec les graines de courges avec du sel. Déposer des louches de pâte dans une poêle chaude huilée. Laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.

Servir les blinis chauds avec les rillettes de saumon et les graines de courge grillées.

Petite recette improvisée

Faire revenir des légumes  coupés en morceaux dans la cocotte minute (moi j’avais mis : 1 oignon, un peu de céleri, des carottes, des navets, des patates, un peu de courge), mettre un peu d’eau, 1 bouillon de légumes, une bonne cuillère à café de Garam Masala (mélange d’épices indiennes). Faire cuire une vingtaine de minutes. La courge va se transformer en purée ce qui fait une sorte de sauce pour les légumes… Voilà, très simple et très bon. A manger avec du pain ou un morceau de viande.

recette de Louis-Marie

Céleris boules

Vous avez dans les paniers de cette semaine des céleris boules qui sont encore une fois cette année bien petits. Je cultive ce légume depuis 8 ans et je n’arrive toujours pas à en sortir avec une taille convenable malgré des soins intensifs (arrosages réguliers et binage). Je sais que ce légume aime les sols frais et riches en matière organique. Mon jardin c’est tout le contraire (sol qui sèche en été et assez pauvre en matière organique). Je ne m’avoue pas vaincu, je vais encore une nouvelle fois changer de stratégie et essayer un coin plus frais dans mon champ pour la saison prochaine. Du coup, le céleri rave et les choux pommes sont toujours un échec mais mon sol n’a pas que des inconvénients, il convient très bien aux carottes et aux salades.

Soupe de panais

Faire chauffer 1 cuillère d’huile et 15g de beurre dans une casserole et faire revenir 1 oignon (rouge si vous avez), 2 gousses d’ail hachées, et l’équivalent de 3 panais coupés en cubes, pendant 5 min. Les légumes doivent être ramollis mais pas dorés.
Ajouter 2 cuillères à café de Garam Masala (mélange d’épices que vous pouvez fabriquer vous-même) et ½ cuillère à café de piment doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine en remuant puis 850 ml à 1l de bouillon de légumes, l’écorce râpée et le jus d’un citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min. Prélever une partie des légumes, mixer le reste pour obtenir une purée homogène. Rajouter les légumes mis de côté. Saler, poivrer si besoin. Décorer avec de l’écorce de citron râpé.

Recette de Louis-Marie

Lever le pied

En une semaine il est tombé beaucoup d’eau (50 mm) et il y a eu beaucoup de vent. J’ai donc gardé un œil sur la météo et j’ai réussi à faire les cueillettes sans trop me mouiller, ouf !
Je peux lever le pied au jardin en ce moment. Il y a moins de chantier, les plantes ne bougent pas bien vite ces temps-ci. J’ai juste semé quelques poireaux pour essayer des poireaux d’été qui n’auront peut-être pas le temps de se faire attaquer par la mouche.