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Céleris boules

Vous avez dans les paniers de cette semaine des céleris boules qui sont encore une fois cette année bien petits. Je cultive ce légume depuis 8 ans et je n’arrive toujours pas à en sortir avec une taille convenable malgré des soins intensifs (arrosages réguliers et binage). Je sais que ce légume aime les sols frais et riches en matière organique. Mon jardin c’est tout le contraire (sol qui sèche en été et assez pauvre en matière organique). Je ne m’avoue pas vaincu, je vais encore une nouvelle fois changer de stratégie et essayer un coin plus frais dans mon champ pour la saison prochaine. Du coup, le céleri rave et les choux pommes sont toujours un échec mais mon sol n’a pas que des inconvénients, il convient très bien aux carottes et aux salades.

Soupe de panais

Faire chauffer 1 cuillère d’huile et 15g de beurre dans une casserole et faire revenir 1 oignon (rouge si vous avez), 2 gousses d’ail hachées, et l’équivalent de 3 panais coupés en cubes, pendant 5 min. Les légumes doivent être ramollis mais pas dorés.
Ajouter 2 cuillères à café de Garam Masala (mélange d’épices que vous pouvez fabriquer vous-même) et ½ cuillère à café de piment doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine en remuant puis 850 ml à 1l de bouillon de légumes, l’écorce râpée et le jus d’un citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min. Prélever une partie des légumes, mixer le reste pour obtenir une purée homogène. Rajouter les légumes mis de côté. Saler, poivrer si besoin. Décorer avec de l’écorce de citron râpé.

Recette de Louis-Marie

Lever le pied

En une semaine il est tombé beaucoup d’eau (50 mm) et il y a eu beaucoup de vent. J’ai donc gardé un œil sur la météo et j’ai réussi à faire les cueillettes sans trop me mouiller, ouf !
Je peux lever le pied au jardin en ce moment. Il y a moins de chantier, les plantes ne bougent pas bien vite ces temps-ci. J’ai juste semé quelques poireaux pour essayer des poireaux d’été qui n’auront peut-être pas le temps de se faire attaquer par la mouche.

Les nouvelles de la Ferme du chant du bois

Après le manque d’eau récurrent de cette année 2017 (478 mm au 08/12/2017), nous voici sous le déluge et un vent à écorner les bœufs (ou les chèvres dans mon cas). La dernière traite est passée depuis quelques jours, c’est-à-dire que les chèvres entrent en période de tarissement ou de repos avant de chevriller (mises bas) de nouveau à partir du 20 janvier pour les plus avancées. Repos pour les chèvres est synonyme de repos pour le chevrier (plus de fromages, plus de yaourts, plus de traite, seulement la nourriture matin et soir à suivre et les petits soins quotidiens). Leur repas est composé en ce moment de foin de sainfoin, de foin de prairies multi-espèces, de graines, de betteraves et de courges de Touraine d’ailleurs je termine ces dernières cette semaine et après, suivra le chou moëllier). Je passerai vous voir donc moins régulièrement avec mes pâtés, rillettes, crottins
Dana, carbonades, sautés, saucissons et saucisses sèches de chèvre. Sans oublier les savons.
Je peux vous proposer aussi des colis-cadeaux pour les fêtes avec un assortiment :
* colis découverte : 1 carbonade ou 1 sauté, 1 crottin Dana, 1 savon au choix, 17 euros ;
* colis gourmand : 1 carbonade ou 1 sauté, 1 pâté ou 1 rillette, 1 saucisse ou 1 saucisson, 1 savon au choix, 25 euros).
Merci de m’adresser vos commandes par courriel.
Bêêêêlles fêtes à tous.
Stéphane
Les nouvelles

Croque amap

Prendre un pain moulé d’Anne, en couper des fines tranches et beurrer la partie qui sera contre le moule. Ensuite préparer une fondue de poireau ou un confit d’oignon, le mettre dans le croque avec du fromage de Stéphane, et si vous en voulez encore rajoutez un œuf d’une poule de Maël.
Et voilà, ce n’est pas compliqué ! Merci de nous transmettre de petites recettes simples et sympathiques comme celle-ci.

Recette de Daniel

Recette du beurre de sauge

La mouche du poireau me désole. Je vous en ai parlé la semaine dernière. Les poireaux étaient gros et nombreux. Il y aura de la perte à cause de la mouche. Je passe aussi beaucoup de temps à les effeuiller pour les trier avant la distribution. Il y a cette semaine des navets boule d’or. Ils sont très tendres et délicieux. Un des légumes les plus fins en ce moment au jardin. Je vous conseille de les manger crus à la mandoline, peut-être avec un beurre de sauge dessus.
Recette du beurre de sauge
C’est très facile et délicieux. Ça accompagne à merveille les pâtes. Mettre une feuille ou deux de sauge au fond d’une casserole, mettre le beurre en morceaux dessus. Faire fondre le beurre le plus lentement possible. Quand tout est fondu au premier bouillon vous pouvez alors le verser sur vos pâtes.

Jean a mis en service un cahier afin que vous puissiez vous inscrire pour aider à la distribution (pesage de certains légumes).
Merci de penser à vous inscrire.

Beau calibre, beau fût

Un bilan sur les poireaux : j’ai semé mes poireaux en février dernier, j’ai pu en extraire 10 000 plants fin juin, je les ai répliqués et bichonnés jusqu’au 15 août où j’ai ensuite semé dedans du trèfle pour qu’il leur apporte de l’azote. Tout s’est bien passé, je crois que je n’ai jamais obtenu de si beaux fûts. Je ne regrette pas non plus de vous en avoir mis dans les paniers tôt dans l’année car j ‘en ai encore beaucoup dans le champ et malheureusement on commence à y trouver quelques vers. N’hésitez pas à enlever les feuilles les plus externes car ils sont sains à l’intérieur et encore de beau calibre.

Fondue aux poireaux

Poireaux / beurre / moutarde / crème fraîche / jus de citron / sel / poivre
Couper les poireaux en deux dans le sens de la hauteur et les recouper en tronçons. Bien laver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps. A ce moment-là ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème, saler légèrement, poivrer et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 10 min à feu doux.
Avec du poisson de la viande ou en garniture de crêpes.
Les poireaux, on peut aussi les faire en quiche, avec du fromage de chèvre, en gratin, en soupe, …