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Rebachage

Les chantiers ont avancé au jardin cette semaine. J’ai enfin fini de planter l’ail. J’étais dans les temps, mais je ne pouvais pas le faire avant car il avait beaucoup trop plu et le terrain était impraticable. L’autre gros chantier était le rebachage d’une serre. On a fixé dimanche matin une bâche de 42 m par 11 m. Ce genre de chantier est possible si on est nombreux et s’il n’y a pas de vent. Je remercie les personnes qui sont venues un dimanche matin à 8h30 par -4°C. Merci à Annick, Arlette, Barbara, Jacqueline, Nicole, Sylviane, Josiane, ma mère, Munim, Anthony, Etienne, Jean-Louis, Juliette et Maïlys. Une équipe de choc.
Ça nous a pris trois heures.

Jean

Radis noirs caramélisés et autres idées de recettes

Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien.
On l’utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis..)
Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).

2 radis noirs / 2 cuillères à soupe de miel / 1 lichette de vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre

Commencer par peler les radis et les couper en cubes, puis les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau. Jeter ces cubes dans une poêle avec de l’huile chaude
Lorsque les radis commencent à dorer, ajouter le miel et déglacer au vinaigre.
Laisser les radis noirs s’enrober du caramel qui se forme.

Soupe de feuilles de moutarde au curcuma

1 botte de feuilles de moutarde, 250 g de courges, 250g de pommes de terre, 1 oignon, sel et poivre, 1 c. à c. de curry, 1 c. à c. de curcuma, crème fraîche
Faire revenir l’oignon émincé, ajouter la courge et les pommes de terre coupées en morceaux, faire revenir avec les épices, ajouter les feuilles de moutarde, saler, poivrer et couvrir d’eau.
Laisser cuire 30 minutes environ.
Mixer le tout et décorer chaque assiette avec une pincée d’épices, une jeune feuille de moutarde et un peu de crème fraîche si l’on souhaite.

recette de Louis-Marie

Rebachage

J’ai enfin pu commencer à planter l’ail en début de semaine. Je n’ai pas fini car c’est un long chantier et il est tombé 15 mm, ce qui a rendu le terrain impraticable. J’aurai certainement une fenêtre de temps sec pour finir la semaine prochaine. Si dimanche il n’y a pas trop de vent je vais pouvoir rebacher une serre. Ça va me soulager si ça se fait.

Jean

Potimarron à la purée de noisettes

1 potimarron / 2 càc de purée de noisettes / 1 pincée de sel

Faire cuire le potimarron à l’étouffée. Au bout de 10 min, y ajouter la purée de noisettes diluée avec un peu de jus de potimarron. Bien mélanger.

Réduire cette purée à la fourchette, refaire cuire encore quelques minutes et servir bien chaud en accompagnement.

Chicorée sautée à l’ail et aux pignons

Laver la chicorée, ôter le «trognon » pour libérer les feuilles (on peut garder le coeur pour le manger cru). Faire cuire les feuilles à l’eau bouillante salée pendant 15min. Égoutter les feuilles et les presser de façon à éliminer le maximum d’eau. Faire revenir l’ail et les pignons dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils dorent (attention cela ne doit pas brûler!). Réserver en laissant la matière grasse dans la poêle. Ajouter la salade, et faire revenir pendant 10min. Ajouter les pignons et l’ail réservé, un filet de vinaigre, remuer, et servir. 

Il est sans doute possible d’utiliser des noisettes concassées à la place des pignons.

La noiseraie du Plantis

La Noiseraie du Plantis 
Anja et Antoine Chevalier
86290 Journet: 
Nous sommes Anja & Antoine, un couple d’arboriculteurs de noisettes en reconversion professionnelle, installés à 45 minutes au sud de Poitiers, dans la Vienne. Entre janvier 2020 et 2021, nous avons planté 14 ha de noisetiers. Les noisettes bios vendues en France actuellement sont quasiment toutes importées, mais nous étions convaincus qu’il était possible d’en produire chez nous, sur des plus petites exploitations. Nous avons ramassé notre première récolte en septembre. Nous vous proposons des noisettes non-décortiquées et des noisettes décortiquées et torréfiées.
Tél : 06 59 88 40 43

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Il est temps

Comme souvent dans la feuille de chou,  je vous parle de la pluie et du beau temps. Cette semaine on a eu les deux. Malgré tout ça a un peu séché dans les serres. Cela m’a permis de faire des plantations de salades, mâches et aromatiques. Dès que ça aura assez séché dehors je me jette sur la plantation d’ail. Il est temps… 

Jean