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Chou de Chine et chou d’Europe

Vous avez encore une fois cette semaine du chou de Chine. Mon beau-frère m’avait ramené des semences de Chine et j’ai découvert que ce que les européens appellent « choux de Chine » est en réalité une dizaine de choux différents pour les Chinois. C’est comme si nous appelions « choux d’Europe » l’ensemble de nos choux (de Bruxelles, de Milan, cabus, Kale…). Peut-être qu’il faudrait cuisiner ces choux chinois de différentes façons selon les variétés. Vous avez plusieurs recettes de chou de Chine sur le site du chaudron.
Les poireaux sont encore bien réussis cette année, je pense avoir maintenant une bonne expérience pour les réussir. On peut se réjouir aussi qu’il n’y ait pas de vers même si pour ce point mon expérience ne peut rien.

Tarte à la courge et au roquefort

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive, ajouter la courge coupée en morceaux, laisser cuire 1/4 d’heure.
Mélanger 3 œufs, 3 CAS de crème, 20 cl de lait, 100g comté râpé, sel, poivre et muscade.
Sur une pâte brisée, émietter 150g de roquefort, ajouter la courge et napper de la préparation.
Cuire 40 min à 200°

recette de Laurence

Prochaines livraisons

ه Stéphane (fromages de chèvre, yaourts) : chaque vendredi
ه Maël (pommes, poires et œufs) : chaque semaine
ه Mathilde et Charlotte : chaque vendredi, en alternance, en principe
ه Ekitrade (produits exotiques en bio et/ou équitable : thé, café, jus de fruits, sucre de coco, …) : tous les 15 jours si possible
ه Anne (pain) : le 23 novembre
ه Marie pour la Fayauderie (volailles, etc…) : le 16 novembre, il est encore temps de passer commande jusqu’à lundi soir
ه Vincent pour le bœuf : dernier vendredi du mois, donc le 23 novembre
ه Ferme Dana (huile colza et cameline) : livraison prévue avant Noël
ه Huile d’olive d’Italie : deux fois par mois au moins
ه Gaec de l’étang (porc) : en 2019
ه Autour des plantes : le 30 novembre. Si vous souhaitez des coffrets-cadeaux pour Noël, ce serait bien de les commander pour que Sylvain les prépare et vous les apporte le 30/11
ه Confitures : le 21 décembre, la liste des confitures va vous être envoyée
ه Bières La Belette : avant Noël
ه Tante Alouette et ses savons : le 7 décembre

La plus grosse courge

La semaine dernière c’était le grand jeu de la pesée de la plus grosse de mes courges. Elle n’était pas bien grosse cette année. Côté estimation de poids ça a été du grand n’importe quoi, allant de 900 grammes à 43 kg. Son poids était de 9kg494 et c’est Matthieu qui à 37g près s’en rapproche le plus. Il va fanfaronner jusqu’au prochain jeu de la pesée l’année prochaine. Reste à savoir ce qu’il va faire de 9 kg de courge…. On peut espérer qu’elle sera servie à l’Antigny place du marché.
Cette semaine le remplissage des serres se poursuit. Une deuxième serre est pleine à craquer avec épinards, laitues, chicorées, mâche.

Soupe thaï

Dans une grande casserole, faire revenir à l’huile d’olive 1 gousse d’ail et un oignon hachés, 1 càc de gingembre et 1 càc de curcuma.
Ajouter un poivron coupé en dés.
Couper en dés 400g de courge et 400g de patates douces, les ajouter.
Ajouter 1,5 d’eau salée, cuire 1/4 d’heure.
Laver et essorer les feuilles d’1 chou chinois, ajouter aussi 200g de tofu ferme coupé en petits morceaux.
Cuire 10 min.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, couper le feu et plonger un paquet de pâtes asiatiques 3/4 min, égoutter.
Concasser 2 càs de noix de cajou, couper un citron en tranches fines et ciseler du persil.
Pour servir, répartir les pâtes dans des bols ou assiettes creuses, verser les légumes et le bouillon, disposer les noix, le citron et le persil, poivrer.

recette de Laurence

Patates douces et campagnols

Les patates douces sont un mets de choix pour les campagnols qui s’en sont donnés à cœur joie. Ils nous en ont laissé malgré tout et ils n’ont pas touché aux feuilles. Mais il va falloir finir de tout sortir de terre sinon à l’abri du couvert des feuilles ils vont continuer à grignoter. Il y a quelques semaines j’avais retiré toutes les longues lianes qui courent sur le sol et ces rangs-là semble moins touchés. Mais ils nous ont mangé aussi les feuilles. En Chine par exemple, certaines personnes mangent les feuilles et donnent les patates aux gorets. Clément et Yann, les deux stagiaires en BPREA accueillis cette semaine se sont chargés de récolter les patates douces de la semaine. Elles sont moins grosses mais plus nombreuses que l’an dernier. Il s’agit des deux mêmes variétés que je reproduis depuis quatre ans maintenant à la ferme. Le remplissage des serres avant l’hiver se poursuit, semis de radis, oignons blancs, choux de Chine, coriandre, blettes… La troisième serre est tellement pleine qu’on peine à y circuler sans marcher sur une plante.

Pone recette des Caraïbes

Pas encore testée, mais appétissante, dites-nous ce que vous en pensez et si vous l’avez transformée. C’est ça qui est rigolo, dans la cuisine !
Faire cuire 500g de patates douces et 250g de potimarron, écraser le tout dans un saladier. Ajouter 60g de noix de coco séchée, une cuillère à café de 4 épices en poudre et de cannelle, quelques gouttes d’essence de vanille et 100g de sucre. Bien mélanger. Ajouter 250g de farine de maïs tamisée et 125ml de lait de vache ou de coco pour lier le mélange. Beurrer un moule de 20×20 et y verser le mélange. Lisser et laisser cuire 1h environ à 60°. La préparation doit être ferme. Laisser tiédir avant de servir.

recette de Béné

Patidou ou sweet dumpling

Dans 10 jours c’est la Toussaint et je me crois au mois de septembre. Je suis en ce moment dans le ramassage de pommes et poires, pour le jus et les fruits de conservation. Je continue à semer, mâche, laitue, les dernières chicorées et des choux pour le printemps. Les courges sont stockées depuis une dizaine de jours. Pas très grosses mais assez nombreuses. Vous devriez en avoir hebdomadairement jusqu’à Noël voire plus si elles se conservent bien. Cette semaine vous avez du patidou ou sweet dumpling. Elle est très bonne mais ne cherchez pas à l’éplucher. Coupez le « chapeau de la courge » et ôtez les graines. Ensuite faites-la cuire 15 minutes à la vapeur ou 20 minutes au four. Après soit vous la farcissez soit vous enlevez la chair à la cuillère pour l’intégrer dans une autre recette.