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Recette de concombre cuit à l’indienne

Ingrédients : 1 gros concombre ou 2 petits, 1 gros oignon, 1 yaourt grec , 60 ml de crème fraîche, des raisins secs blonds + des amandes effilées, ½ cuill soupe environ de curry, ½ cuill soupe environ de coriandre ciselée, ½ cuill à café de gingembre en poudre , ½ cuill à café de curcuma

Lavez le concombre, épluchez-le puis fendez-le en 2 dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur. Taillez ensuite en petits bâtonnets. Epluchez et couper finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices (curry-curcuma-gingembre), laissez chauffer 1 à 2 minutes puis ajouter les concombres. Mélangez pour enrober les concombres avec les épices. Ajoutez le yaourt grec, la crème fraiche et les raisins, mélangez et couvrez. Faire cuire à feu moyen 15 min environ mais le temps dépend si vous aimez le concombre encore un peu croquant ou plus mou. Avant de servir, ajoutez les amandes puis saupoudrez de coriandre fraîche.

recette d’Isabelle

Caponata siciliana

Ingrédients : quelques belles tomates, oignons,  aubergines (4 petites environ), vinaigre balsamique, gros câpres, origan et basilic, une casserole ou faitout

Emincez l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive.  Plongez les tomates dans de l’eau frémissante pendant 30 secondes pour pouvoir les épluchez. Au bout des 30 secondes, plongez-les dans de l’eau très froide. Ajoutez les tomates pelées en petits quartiers aux oignons et laissez cuire 15 min environ. Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la hauteur afin de couper des petits cubes. Ajoutez les aubergines et remuez. Laissez cuire pendant 10 min environ. Ajouter des gros câpres (ou des petits si pas de gros), des feuilles de basilic et de l’origan. Ajoutez une tasse de vinaigre balsamique et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondues. Assaisonnez si nécessaire. Saupoudrez de parmesan fraichement râpé au moment de servir.

recette d’Isabelle

Prochaines livraisons

ه Stéphane (fromages de chèvre, yaourts) : chaque vendredi
ه Maël (fruits rouges) : chaque semaine
ه Mathilde et Charlotte : chaque vendredi, en alternance
ه Ekitrade (produits exotiques en bio et/ou équitable : thé, café, jus de fruits, sucre de coco, …) : tous les 15 jours
ه Anne (pain) : le 31 août
ه Vincent pour le bœuf : dernier vendredi du mois
ه David (bières la Belette) : tous les deux mois environ
ه Bertrand (farine et lentilles) : à peu près tous les mois quand tout va bien !
ه Ferme Dana (huile colza et cameline) : 2 commandes par an.
ه Huile d’olive d’Italie : une ou deux fois par mois
ه Gaec de l’étang (porc) : prochaine commande fin septembre
ه Autour des plantes : une fois par trimestre
ه Christine et ses confitures : 24 ou 31 août

Records de température et piment végétarien

Cette semaine, on a atteint des records de température et certains légumes en ont souffert en dépit des arrosages réguliers. Beaucoup de tomates ont pris des coups de soleil et ont cuit et certains céleris branche ont été en partie brulés. Cela n’aura pas de conséquences graves car ils vont se régénérer. La baisse des températures et les 7 mm d’eau qui sont tombés jeudi matin ont fait du bien aux plantes et à mon organisme. Cette semaine j’ai préparé des plants de légumes pour l’automne : chicorée, fenouil, mâche, laitue, blette, …
Dans le panier de cette semaine, vous trouverez une nouveauté : le piment « végétarien ». C’est un piment de Guyane qui ne pique pas. Vous pouvez croquer dedans en toute confiance et j’espère que vous serez agréablement surpris par son parfum puissant. Comme chaque année, j’ai cultivé du maïs doux, il est différent de celui que l’ont peut voir dans les champs qui est cultivé pour son amidon. C’est en revanche celui que l’on trouve en boite de conserve. Le maïs doux est très consommé en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Vous pouvez le faire cuire à l’eau 10 min ou le faire griller au barbecue. J’ai un franc succès avec cette plante auprès des enfants.

Tagliatelles de courgettes à la carbonara

A l’aide d’un économe, d’une mandoline ou à défaut d’un long couteau couper 1 ou 2 courgettes en lanières fines.
Porter à ébullition de l’eau saler et plonger y les lanières de courgette 2 à 3 minutes (elles doivent rester al dente).
Egoutter et passer sous l’eau froide.
Émincer un oignon le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter des lardons fumés.
Préparation : battre 3 œufs avec de la crème fraiche, 1 cuillère à soupe de parmesan, saler, poivrer.
Ajouter les lanières de courgette dans la poêle, puis la préparation, laisser mijoter quelques instants. Servir avec du parmesan.

Epinards de Nouvelle-Zélande

Cette année j’ai eu tendance à resserrer les espaces entre les légumes, car j’entretiens de moins en moins les cultures avec le tracteur. Les courges, physalis, céleris, maïs… sont plantés assez denses (mais pas trop) pour que les adventices ne se développent pas trop. Ces cultures étant assez proches les unes des autres, ça facilite le travail d’irrigation. Ma réserve d’eau est assez haute pour la saison car je n’ai pas arrosé du tout au printemps. En ce moment, j’arrose entre 20 h et 8 h du matin tous les 5 ou 6 jours.
Cette semaine dans vos paniers il y a des tétragones, appelés aussi « épinards de Nouvelle Zélande », même s’ils ne sont pas de la même famille botanique. Les tétragones sont à cuisiner comme les épinards, c’est un légume estival pas trop connu. Ma grand-mère nous en cuisinait souvent, ils se ressemaient tout seuls dans son jardin. Cette année, ils sont issus de mes propres semences de l’an passé.

Quiche aux tétragones

3 œufs / 50cl de crème fraîche / poivre et muscade / sel / 200g de tétragones / 3 tomates / ½ poivron / 2 poireaux (facultatif) / fromage de chèvre
Préparer une pâte brisée. Préchauffer le four à 210° (7).
Faire cuire les tétragones (comme des épinards) et bien les égoutter. Les couper grossièrement. Faire revenir dans de l’huile d’olive le poivron, le poireau et les tomates coupées en gros morceaux, ajouter sel et herbes.
Répartir les tétragones sur la pâte, verser dessus les œufs battus avec la crème fraîche, sel, poivre et muscade puis rajouter par-dessus les légumes poêlés. Placer des morceaux de fromage de chèvre sur toute la surface et enfourner.
A manger avec une salade verte