Une sauce tomate

Découper des tomates bien mûres, retirer la peau. Les écraser à la main pour en faire sortir les pépins. Placer dans une poêle, à feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, ajouter une petite cuillerée de sucre et laisser mijoter à feu doux. Quand la sauce se réduit, ajouter une grosse poignée de menthe et de basilic frais. Remuer jusqu’à ce que le jus s’évapore. Ajouter un peu de fleur de sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.