Recettes d’endives

Alors, les endives, comment les mange-t-on ?

Crues, en salade (ça, tout le monde connaît). Avec des noix, c’est encore meilleur. Et avec du roquefort, c’est trop fort… On peut rajouter de l’huile de noix, aussi, ça parfume bien.

Braisées, vous savez faire.

En gratin : cuites au préalable et entourées d’une tranche de jambon, avec une béchamel et hop ! gratinées au four.

Ou sans béchamel, tiens, c’est plus léger : cuites dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile (30 min environ), on les met ensuite dans un plat à gratin après les avoir entourées d’une tranche de jambon, on parsème de fromage râpé et on arrose du jus de cuisson. Au four quelques minutes.

Poêlées avec un peu de beurre ou d’huile, pendant 10 min puis les égoutter. Faire cuire à la poêle des pommes de terre coupées en dés, ajouter des lardons. Mélanger le tout et remettre sur le feu quelques instants.