Pour une dizaine de beignets : 1 ou 2 courgettes / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 20 g de parmesan / 3 œufs / 10 cl d’huile d’olive / sel, poivre
Râpez la courgette sans la peler (mais évidez-la). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ensuite ajoutez la courgette râpée. S’il faut rajouter un peu de lait, n’hésitez pas, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, mettez une cuillère à soupe par cuillère à soupe de pâte à courgette en espaçant un peu. Laissez dorer quelques minutes et les retourner.
Bonne dégustation.
Recette d’Aude