La veille faire tremper les haricots rouges.
Le jour les rincer et les égoutter.
Cuire dans une casserole 45 minutes en couvrant d’eau.
Râper un peu de gingembre frais.
Ajouter une gousse d’ail écrasée et couper des tranches fines de 2 autres gousses.
Faire revenir l’ensemble légèrement dans de l’huile d’olive.
Égoutter les haricots et les réduire en purée.
Ajouter le mélange ail-gingembre.
Ajouter de la coriandre fraiche effeuillée avant de servir.
Recette de Stéphane