Faire sauter des dés de panais (2 gros panais) avec du thym effeuillé dans une poêle. Puis cuire à couvert pendant 20 min avec de l’eau. Réduire en purée. Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de fleur de sel, une cuillère à café de zeste de citron. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et verser 80 g de farine en pluie puis un peu de lait pour faire une béchamel. Ajouter 2 œufs en fouettant puis la purée de panais. Ajouter 120 g de gruyère râpé. Former des boules et les faire cuire dans l’huile.
Recette d’Andréa